Организация и проведение предметной недели

«Кулинарное царство»

по профессии "Повар, кондитер" с 13.02.-17.02.2023г

День недели	Мероприятия	Место проведения
понедельник	Открытие недели. Выпуск стенгазет, тематические беседы о профессии.	3-й этаж
вторник	Мастер-класс « Расписные пряники»	Каб.305 Половинка Т. И.
среда	Внеклассное мероприятие : Разработка выставки – дегустации блюд из капусты брокколи«Чудо - капуста»	каб 305 Шестакова Т. А.
четверг	День кулинарного поединка. Викторина. Гр. 508, гр408, гр.308 Калейдоскоп исторических вопросов.	Каб.305 Шестакова Т. А.
пятница	День профессионального повара: Блинное царство Гр. 508, гр. 408, гр.308	3-й этаж Мишота И.А. Демиденко А. И

Проведение данного мероприятия направлено на создание условий для формирования устойчивого интереса к своей специальности/профессии; развитие познавательного интереса обучающихся; проверку эрудиции участников.

О профессии «Повар, кондитер» мастер п/о Половинка Т. И.

Повар и кондитер очень почётные и востребованные профессии. Повар – это тот же художник — творец. В его руках обычные продукты превращаются в произведения искусства, доставляя людям радость и удовольствие.

Казалось бы, профессия повар знакома всем и много говорить о ней не приходится. Юноши и девушки, оканчивая школу, мечтают о профессиях романтичных и героических. Мало кто стремится стать поваром, возможно потому, что плохо знает, что это за профессия.

Старая русская пословица гласит: «Добрый повар стоит доктора». Действительно, повару, как и врачу, нельзя быть равнодушным. Ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии, потому что надо приятно удивлять посетителя каждый раз, когда он заходит в столовую, кафе, ресторан.

Чье это дело – готовить пищу?

Сейчас в сфере общественного питания работает много женщин. Однако в старину поварами были только мужчины. Да и сейчас в крупных ресторанах повара – мужчины, которые не только не уступают в мастерстве женщинам, но зачастую превосходят их в умении. Да и физически эта работа подстать мужчине.

Кому же можно рекомендовать профессию повара? Прежде всего, тем юношам и девушкам, которые любят готовить, проявляя при этом выдумку и фантазию.

Многие учащиеся нашего колледжа на вопрос, почему они выбрали профессию повара, отвечают так: «Люблю готовить», «Хочу придумать новые, никому неизвестные блюда», «Хочу кормить людей, вкусно и питательно».

А опытные повара говорят: «Работа у нас такая – доставлять людям радость. А иначе, зачем в повара идти?»

Сварить две-три тарелки супа, поджарить немного картофеля несложно. Но сделать так, чтобы вкусными оказались 100 порций супа, сваренного в огромной кастрюле, приготовить по-настоящему вкусный обед для нескольких сотен людей – это уже искусство, которому следует долго и упорно учиться. Конечно, существуют книги о кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

И сами повара всегда говорят о творчестве. Профессия повара – одна из немногих, где обязательные вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными психическими функциями. Поэтому тот, кто решил стать кулинаром, должен обладать тонкими вкусовыми ощущениями и хорошо развитым обонянием. Специфические требования предъявляются к памяти повара. У него должна быть развита долговременная словесно-логическая память, ему необходимо знать все о составе пищи и ее калорийности, о физиологии питания, санитарии и гигиене, о правилах составления меню, и, конечно же, иметь глубокие знания по технологии приготовления пищи и эксплуатации оборудования. Трудная, но одновременно и увлекательная профессия повара приносит человеку большое моральное удовлетворение: она дает ему возможность ежедневно убеждаться в необходимости и важности своей работы.

Кулинарное искусство приобретается человеком в течение долгих лет учебы и практики. Не каждый способен стать хорошим поваром, но стремиться к этому должны все, воспитывая в себе любовь к творчеству поиск нового и желание доставить людям радость. Талант повара в том, и заключается, чтобы установить свои «тайные», неведомые для окружающих отношения к продуктам.

Пожалуй, ни один образ профессии не менялся так радикально за последние годы, как образ повара. В старину поварами были только мужчины. Потом он ассоциировался с розовощекой женщиной, желающей накормить всех простой и сытной пищей.

Повар в ХХI веке стал другим — с профессионально отточенными движениями рук, буйной фантазией, которую он воплощает в своих блюдах, и тонким гастрономическим вкусом.

Сегодня профессии повара и кондитера престижны и востребованы на рынке труда. Ежегодно открываются десятки новых ресторанов и кафе, фестивали и конкурсы кулинарного мастерства позволяют молодым специалистам развиваться профессионально.

Эти профессии можно сравнить с настоящим искусством, где требуются большой творческий потенциал, точность ювелира и художественный вкус.

Повару-кондитеру не обойтись без художественного вкуса, воображения, фантазии, ведь приготовление и украшение каждого кондитерского изделия – это творческий процесс.

Казалось бы, ресторанная лихорадка, которую не без удивления наблюдают жители большинства крупных городов России, давно должна пойти на спад. Судите сами, в Москве, Питере, Казани и других мегаполисах нашей страны можно без труда найти заведения на любой вкус и кошелек. Это и всевозможные рафинированные рестораны, претендующие на звание haute cuisine, и целое море демократичных ресторанов, знакомящих с кулинарными пристрастиями народов бывших союзных республик, средиземноморскими изысками и даже с гастрономической культурой самых удаленных стран. Богатую палитру дополняют несчетные кафе и кофейни. Завершают список заведения быстрого питания, отличающиеся от представителей других сегментов ресторанного рынка разве что меньшими наценками на блюда.

Несмотря на столь богатое предложение, рестораны продолжают открываться. И этот процесс вряд ли остановится в ближайшие пять — семь лет. Не надо быть продвинутым топ-менеджером, чтобы предположить, что новым ресторанам будут нужны специалисты. И заурядное переманивание сотрудников из соседних заведений вряд ли удовлетворит кадровый голод развивающегося рынка.

— Современная индустрия питания отличается постоянно увеличивающимся спросом на персонал, — считает ресторатор Гаяне Бреиова. — Появление новых ресторанов обеспечивает высокий спрос на представителей всех профессий, начиная от официантов и рядовых работников кухни и заканчивая управляющими и шеф-поварами. Это открывает дорогу не только специалистам с немалым опытом, но и новичкам — выпускникам всевозможных курсов. Шансы молодежи в ресторанном бизнесе велики. В отличие от других сфер экономики здесь можно в сравнительно короткие сроки сделать головокружительную карьеру. Причем, начав с самых нижних позиций.

Специфика профессии

Плюсы профессии:

Стабильный доход;
Востребованность на рынке труда.

Минусы профессии:

Большая физическая нагрузка: стоять по восемь-десять часов у плиты не так легко, как кажется;
Постоянное напряжение внимания: расслабиться, когда надо нарезать салат и следить за двумя кастрюлями на плите вряд ли удастся.

Место работы:

Студентам дают возможность применить полученные знания в кафе, ресторанах, барах и столовых города. Многие уже во время практики находят будущее место работы.

Личные качества:

У повара обязательно должны быть эстетический вкус, воображение, творческие задатки, иначе дальше бутербродов и яичницы он не уйдет.

Квалификация выпускника — Повар, Кондитер.

"Я – будущий кондитер"

⁠

Мастер п/о Мишота И. А. «Моя профессия - мое будущее»

Повар, кондитер Кем быть?

Совсем не знала….

Профессия….кем быть тогда…

Сижу и долго размышляю

Профессию я выбираю

Моя профессия – повар, кондитер

Повар - кондитер в почете всегда

Он вкусно готовит, Он мастер – стола!

Повар, кондитер это одна из самых важных профессий в мире.

Ведь ни один человек не обходиться без пищи ни дня.

А для того, чтобы правильно красиво приготовить и

качественную пищу необходимы знания и навыки.

Профессия кондитера востребована во все времена. Интересно отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не зависит от состояния экономики. В период повышения доходов растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена экономического спада продукция кондитеров пользуется не меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией. Кондитеров иногда сравнивают с психотерапевтами или врачевателями человеческих душ.

Спрос на специалистов-кондитеров является стабильным и устойчивым. Кроме крупных частных и государственных компаний, мастера «сладкого ремесла» востребованы в небольших ресторанах, кафе и кондитерских.

Трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно, первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада, или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки. Известно, что во время археологических раскопок в Египте найдены «конфеты», изготовленные вручную из фиников. В более поздние времена, при дворах королевских особ и высшей знати, в Европе кондитеры входили в число привилегированных слуг.

В наши дни кондитерская отрасль переживает период подъёма, активно осваивает новые технологии и наработки из смежных областей кулинарии. Российские специалисты, базируясь на достижениях советского периода, возрождают национальные традиции.

Мастерство приготовления вкусных лакомств — кондитерских изделий — ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов, конфет и других сладостей всегда хранятся в строгой тайне. Кондитер — специалист, обладающий знаниями, навыками приготовления кондитерских изделий и технологией данного процесса. Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией и иметь склонность к творчеству. Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведениями искусства.

Повар-кондитер

На вопрос «Умеете ли вы готовить?» большинство с уверенностью сразу ответят «Да», потом задумаются и скажут «Ну уж яичницу точно пожарить смогу». А знаете ли вы, что даже простую яичницу можно приготовить, как минимум, пятьюдесятью способами? А то, что на приготовление праздничного торта уходит иной раз и два-три дня? Или то, что даже приготовление борща — это целая наука? А вот повар-профессионал всё это не только знает, но и может применить на практике.

Как это не странно, но повар-кондитер — это профессия творческая, ведь если ты даже вызубришь все кулинарные книги на зубок, то это совсем не значит, что блюдо, которое ты приготовишь, будет вкусное. И настоящий повар должен заранее продумать, как сделать так, чтобы люди получили эстетическое наслаждение.

Профессия повара-кондитера — одна из древнейших в мире. В детском саду и в школе, на заводе и в угольной шахте, на борту океанского лайнера и в просторах космоса — всюду люди пользуются результатами труда поваров. От того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда.

Кулинарные книги содержат сотни тысяч рецептов блюд, за каждым из которых стоит своя история. Секреты приготовления блюд передавались из поколения в поколение. Но профессия повара-кондитера была некогда одной из самых не престижных. А сегодня говорят, что добрый повар стоит доктора. И действительно, повару, как врачу нельзя быть равнодушным к людям, ведь от того, как накормить человека, зависит и его здоровье, и настроение, и производительность труда. А еще это такая профессия, которая требует постоянного поиска, творческой фантазии.

Основные обязанности повара-кондитера предприятия общественного питания — приготовление, оформление, раздача блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также приготовление и хранение сырья и полуфабрикатов.

Современные кухни ресторанов и столовых оборудованы электропечами, набором различных машин для обработки продуктов, холодильными камерами. Они напоминают фабричные цеха. К услугам современного повара различные машины-автоматы и полуавтоматы для приготовления теста, овощных блюд, различные смесители, миксеры, дозировщики.
У повара есть и ручные орудия производства: поварская игла, веселки, черпаки.

В настоящее время в сфере общественного питания работают в основном женщины, а в старину поварами были только мужчины, ведь эта работа повара — тяжелый физический труд.

Казалось бы, что тут сложного сварить обед, большинство людей умеют накормить себя. Но сделать так, чтобы вкусными были все 100-200 порций супа, котлет или каши, приготовленные в огромной кастрюле — это искусство, которому надо много и упорно учиться.

В работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности. Данная профессия — одна из немногих, где обонятельные, вкусовые ощущения и восприятия являются основными профессионально важными функциями. Тонкие, едва уловимые нюансы вкуса и запаха при приготовлении пищи имеют очень серьезное значение. Степень готовности блюда и его качество повар определяет с помощью зрительного и иногда осязательного восприятия по виду, цвету, мягкости, вязкости, консистенции и другим качествам. Это для повара так же важно, как слух для музыканта или цветоощущение для художника. Чтобы обонятельный и вкусовой «инструменты» повара были всегда в порядке, он должен соблюдать определенный режим. Повару нельзя курить, злоупотреблять луком, чесноком, алкоголем, пользоваться душистым мылом, одеколоном. Все это мешает ему в работе, ухудшает его восприятие.
Повару помогает в работе хорошая зрительная образная память на цвет, форму, величину пищевых продуктов и порций блюд, а также долговременная словесно-логическая память на состав пищи и ее калорийность, правила составления меню, на технологию приготовления пищи и т.п.

Повару, который занимается оформлением и раздачей блюд, необходимо обладать творческим воображением, хорошим вкусом, а также такими качествами, как терпеливость, выносливость, наблюдательность и доброжелательность. Ему приходится работать с клиентами и с коллегами, он должен быть тактичным, деликатным, уметь выслушать претензии, понять, чего хочет посетитель.

Как уже говорилось, повар — профессия творческая, а значит, есть, где развернуться фантазии. Постоянное пребывание рядом с едой приятно греет душу. А после удачно приготовленного ужина, обеда и т.д. слова благодарности сытых людей не заставят себя ждать.

Мастер-класс " Расписные пряники"

Роспись пряников глазурью — очень увлекательное занятие и никого не оставит равнодушным! Различные техники росписи пряников сахарной глазурью и различные варианты украшения подарочных пряников к разным праздникам! Каждый мастер-класс подробный, пошаговый, со всеми необходимыми пояснениями.

Я очень надеюсь, что роспись пряников Вас увлечет и Вы свяжете свою жизнь с этим красивым искусством!Приглашаю Вас в красивый и вкусный мир росписи пряников!

мастер п/о Половинка Т. И.

Правильные способы расписывания выпечки

Рисовать на пряниках – увлекательное занятие. Однако чтобы грамотно разрисовывать, требуется знать несколько простых особенностей.

Роспись пряника айсинг

Наносить узоры следует с помощью специальной глазури, которая делается из сахарной смеси.
Для росписи потребуется миксер, чтобы делать айсинг идеальным и однородным. Руками конечно можно, но с помощью миксера – проще.
Пряничный айсинг имеет консистенцию, которая не стекает с ложки, кремообразная.
В качестве ингредиентов следует применять сахарную пудру.
После процедур следует дать глазури настояться. За этот период сахарная пудра полностью растворится, чтобы масса получилась однородной.
Прежде чем приступать к нанесению украшения, следует дать выпечки остыть, чтобы айсинг не поплыл.
Перед нанесением узоров требуется создать образ изображения на листке бумаге. По нему стоит наносить глазурь на выпечку.
Если требуется подать расписную выпечку сразу, то айсинг высушивают в духовке, температура не должна превышать 50 градусов.

Видео как расписать пряники httpss://youtu.be/blu3zJZt0Z8

Мастер класс по росписи пряников айсингом

Для украшения печенья и пряников в новогоднем стиле потребуются кондитерские мешки. Однако не у каждой хозяйке на кухне они имеются, поэтому заменить можно с помощью полиэтиленовых пакетов. Для этого достаточно отрезать угол

Украшение пряников

Есть сложные и легкие техники. К первой относится нанесение узоров с помощью ажурной сеточки и завитков. Такие техники предусматривают ювелирную обработку.

Для создания оригинальных узоров нужны кондитерские насадки и мешок. А также ряд других инструментов:

ложки среднего размера;
иголки;
кондитерские лопатки.

Многие используют простую технику, которая заключается в нанесение айсинга, как покрывалом.

Разукрашенную выпечку следует сушить в духовке, для скорейшего затвердевания глазури.

Чтобы раскрасить выпечку следует сделать несколько манипуляций.

Пищевым фломастером цветным следует нанести разметку. Узор выбирайте самостоятельно.
Белым айсингом можно обвести весь контур для узоров, таким образом, чтобы глазурь, которую будем заливать, не вытекала.
Залить остальные элементы рисунка и оставить остывать .
Если требуется сделать тонкие узоры, то рекомендуется их вырисовывать иглой или зубочисткой.

Расписные пряники на любой праздник готовы.

Глазурь для пряников и печенья айсинг

100 г. яичного белка, охлаждённые;

500г сахарной пудры;
лимонный сок – 15г
различные пищевые красители.

Айсинг

Пошаговые действия

Яичные белки следует начать взбивать на медленной скорости миксером.
Как только появятся пузырьки на поверхности, положите пудру, а также лимонный сок. Взбивать требуется до однородной консистенции, как сметана, пока на поверхности не начнут образовываться мелкие шипы.
Если смесь слишком густая, разбавьте питьевой водой, а если масса слишком жидкая, то добавьте сахарную пудру.
Регулировать густоту глазури требуется самостоятельно. Это зависит от техники нанесения росписи на пряники.
Если требуется крему придать цвета, то раскрашиваем его с помощью пищевых красителей.

Крем готов, теперь можно разукрасить белковой глазурью имбирные пряники и нанести айсинг.

Ингредиенты для пряников

Что понадобится

Для выпечки потребуются:

пшеничная мука – 300 г;
масло сливочное – 100 г;
сахар – 100 г;
1 яйцо;
мед – 2 столовые ложки;
пищевая сода – 15г
имбирь молотый и корица –20г

Для приготовления глазури понадобятся следующие ингредиенты:

сухой белок -50г
55 мл остывшей кипячёной воды;
чистый лимонный сок -20г
сахарная пудра – 400 г.

Последовательность действий

Чтобы приготовить выпечку с рисунками, нарисовавшими от руки глазурью, требуется делать всё постепенно. Начинаем с выпекания пряников.

Масло нагреть до комнатной температуры.
Просеять муку, добавить соду, корицу и имбирь. Размешать. Для придания коричневого цвета, следует добавить какао-порошок.
В чашку для миксера поместить сахар и масло. Взбить.
В массу влить яйцо, размешать, добавить мёд. Продолжать взбивать.
Постепенно добавлять смесь из муки и остального, продолжая взбивать.
Готовое тесто вынуть из миски, присыпать мукой и отправить настаиваться в холодильник на несколько часов.

Тесто готово, его следует раскатать, формочками вырезать будущие пряники. Готовые фигурки убрать в подогретую до 180 градусов духовку не на долго, примерно 7 минут.

Приготовление айсинга

Готовим айсинг: В чашу для миксера засыпать белок, добавить немного воды и перемешать ложкой. Оставляем смесь на 10 минут.

Спустя это время кладём лимонный сок и начинаем взбивать до тех пор, пока не образуются мелкие пузырьки, а масса смесь не увеличится в объеме. Процесс составляет порядка 5 минут.

Добавляем пудру и вновь взбиваем на медленном режиме.

Теперь если смесь получилась жидкой, добавляют сахарную пудру.

Глазурь, которой расписывают пряники, должна быть густой. После приготовления можно использовать.

Сделать выпечку нарядной можно с помощью айсинга. Для густой консистенции положите больше сахарной пудры. Для нанесения глазури стоит использовать насадку, только так получатся красивые пряники.

Сложные техники

Ажурный декор. Вензеля

Ажурный декор. Завитки

Ажурная сеточка

Ришелье

Все техники уникальны. Талантливый мастер-кондитер, владея их основами, способен создать неповторимые экземпляры пряников ручной росписи.

Такие красивые лакомства заслуживают внимания и являются лучшим подарком и взрослым, и детям к любому празднику и торжеству.

Глазурь для росписи пряников

Для пряничной росписи необходимо правильно приготовить глазурь. Она служит для покрытия имбирных пряников и нанесения на пряничное полотно красивейших узоров. Покрытые глазурью пряники имеют тонкий сладкий вкус, так любимый всеми. Рецептов этого уникального пищевого материала много. Представляем проверенные и надежные варианты.

Рецепт №1

Для приготовления глазури потребуются следующие ингредиенты:

белок – 1 шт.;
сахарная пудра – 200 гр.;
пищевые красители.

Можно добавить ванильный сахар - 3-4 гр.

Процесс приготовления:

Белок следует взбить в чашке до однородной консистенции и добавить к нему 2-3 ложки сахарной пудры.

ВАЖНО! Белок должен быть комнатной температуры, а пудру необходимо просеять.

При соединении белка с пудрой образуются комочки. Их следует тщательно растирать, постепенно добавляя в массу всю пудру и хорошо вымешивая её миксером до готовности.

Консистенция глазури может быть разной и зависит от цели применения. Так, для декорирования контура пряника нужна базовая глазурь, а для покрытия поверхности подойдёт заливка.

Консистенции глазури

базовая глазурь (твердые пики)
мягкие пики
заливка

Следует помнить! Готовая глазурь имеет качественные признаки такие, как:

белый цвет;
однородная текстура;
плотность, достаточная для применения.

Белую глазурь, готовую к работе, можно разложить по отдельности и окрасить в нужные цвета пищевыми или натуральными красителями. В домашних условиях для получения нужного цвета, его яркости и насыщенности, следует использовать свекольный или морковный соки.

Сладкий успех в росписи пряников такой глазурью гарантирован!

Рецепт №2

Прекрасным решением для заливки и росписи пряников является венгерская или лаковая глазурь.

Чтобы её приготовить, потребуется:

желток – 1 шт.;
молоко – 25г.;
пищевой краситель.

Процесс приготовления:

Желток, молоко и краситель нужно соединить и смешать до однородной массы, не допуская появления пузырьков. Глазурь готова.

Её следует кисточкой нанести на пряники и поставить их сохнуть в разогретую до 140-150 градусов духовку на 2-3 минуты. После этого дать выпечке подсохнуть ещё день-два и только потом можно наносить любую роспись.

Рецепт №3 Айсинг

В переводе с английского «айсинг» - это «глазурь». Приготовленный по особому рецепту, айсинг служит для украшения не только пряников, но и тортов, пирожных, делая их настоящими шедеврами росписи. С ним вид кондитерских изделий становится привлекательнее, аппетитнее и вкуснее.

Зная некоторые кулинарные тонкости, можно приготовить айсинг из сырых белков и в домашних условиях:

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

Белок яичный - 90 гр.
Сахарная пудра - 455 гр.
Лимонный сок - 5-7 капель

Процесс приготовления:

Белки, отделенные от желтков, следует поставить в холодильник на 3-7 дней. Затем обязательно требуется процедить их через сито.

Сахарную пудру просеять и соединить с процеженным белком. Взбивать миксером 5-7 минут до получения пены.

Когда все компоненты соединены, остаётся добавить лимонный сок и всё взбить до однородной массы.

Важно! Лимонного сока нельзя добавлять больше положенного по рецепту, так как иначе айсинг получится хрупким, непригодным для росписи.

Рецепт №4 Королевский айсинг

Всё большую популярность приобретает Королевский айсинг, приготовленный на основе яичного порошка:

В его состав входят такие компоненты, как:

Сахарная пудра – 500 гр.;
Сухой яичный порошок (альбумин) - 26 гр.;
Кипяток - 90 мл. для базовой глазури (115 мл. – для заливки).

В качестве яичного порошка для айсинга лучше всего подойдут безопасные готовые смеси, в которых используется пастеризованный белок («Альтер-айсинг» или «Ильмикс»).

Важно! Чтобы айсинг получился нужной консистенции, пригодной для нанесения рисунка на поверхность пряника, нарушать пропорции ингредиентов нельзя!

Соединенные компоненты взбиваются миксером до консистенции густой сметаны. Получившуюся массу можно соединять с красителями, можно использовать в белом цвете. Так как айсинг быстро сохнет, его нужно быстро переложить в кондитерский мешок и применять для росписи.

Если после росписи остался неиспользованный айсинг, его можно накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник, где он сохранит свои свойства в течение непродолжительного времени - около одной недели. Желательно ёмкость накрыть крышкой, чтобы айсинг соприкасался с ней. Это предотвратит появление плотной корки и пересыхание продукта.

ВАЖНО! Необходимо помнить, что готовую продукцию, покрытую айсингом, хранить в холодильнике нельзя! От холода айсинг может разрушаться. Жара тоже действует на него отрицательно: изделие становится липким и теряет свою внешнюю привлекательность..

Какие инструменты используются для росписи пряников

У профессионала для росписи пряников существует множество инструментов . Основной кондитерский инвентарь должен состоять не менее из шести предметов таких, как:

Кондитерское шило

Кондитерский карандаш

Кондитерский мешок с насадками

Корнетик

Кондитерская лопатка

Кисточки для прорисовки мелких деталей

Важно! Начинающим мастерам узор на пряничную поверхность лучше наносить с помощью кондитерских мешков. От величины отверстия на кончике мешка зависит толщина линий рисунка.

Декорирование краев

Чтобы преуспеть в пряничной росписи, рекомендуется начинать роспись пряничной поверхности с краёв.Для этого:

По контуру проводится тонкая линия, которую можно получить с помощью насадки с миллиметровым диаметром.

Когда обрамление будет нанесено, пряники необходимо подсушить 12 минут в разогретой духовке.

После сушки они должны остывать 15-20 минут.

Затем можно приступить к их декорированию согласно выбранной технике.

Методы росписи пряника глазурью

Несмотря на то, что роспись пряников, сделанная мастерами-кондитерами, выглядит завораживающе, никакой магии в самом процессе нет. Есть четко определенный набор методов, приемов, техник и навыков по их освоению. Выполняя правила работы с материалом и инвентарем, отрабатывая и закрепляя навыки последовательного освоения элементов росписи от простого к сложному, можно прийти к прекрасному результату.

Чтобы пряник получился действительно красивым нужно:

Уметь работать прежде всего корнетиком и кондитерским мешком;
Понимать консистенцию глазури;
Уметь переносить шаблон желаемого рисунка на пряничную поверхность.

Навыки рисования сформируются постепенно, если не лениться и следовать выбранной технике, учиться расписывать рисунки, комбинируя различные методы. Как это лучше делать, можно узнать на мастер-классах кулинарной мастерской «Братец Пряник». Они открыты и доступны для всех пряничных поклонников.

За несколько часов мастера-кондитеры научат правильно пользоваться шаблонами и трафаретами для нанесения рисунка на пряник, покажут способы его переноса на вкусную поверхность, варианты декора краев и применения той или иной техники росписи.

Основные этапы декорации

Декорация пряничного полотна начинается с центральной части: глазурь равномерно распределяется с помощью насадки большого размера. Если пряники имеют сложную витиеватую форму, то глазурь разравнивается кондитерским шилом либо ложкой.

После росписи центральной части пряники вновь следует подсушить в горячей духовке от 20 до 30 минут.

Затем изделия остывают и становятся пригодными для нанесения основного рисунка.

Заключительный этап творческий и ответственный, так как позволяет корректировать узор, дополнять его новыми деталями.

И когда работа будет закончена, пряники снова нужно подсушить последний раз.

Важно! При работе с айсингом и глазурью следует помнить, что этот материал быстро загустевает и подсыхает. Чтобы снова придать ему нужную консистенцию, следует добавить несколько капель лимонного сока и хорошо перемешать.

Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.

Однажды прикоснувшись к искусству росписи пряника и проявив терпение, усердие, творчество, можно стать настоящим мастером, который учится создавать красоту, чтобы щедро дарить радость людям.

Разработка

выставки – дегустации блюд из капусты брокколи

«Чудо - капуста»

Цель мероприятия:

Ø Пропаганда здорового питания через ознакомление с блюдами из капусты брокколи.

Задачи мероприятия:

Ø Способствовать формированию положительной мотивации на здоровое питание.

Ø Ознакомить с лечебными свойствами капусты брокколи

Ø Ознакомить с правилами тепловой обработки капусты

Ø Ознакомить с ассортиментом блюд из капусты брокколи.

Сценарий выставки – дегустации «Чудо - капуста»

Ведущий

Сегодня мы приветствуем вас на нашем внеклассном мероприятии, которое мы назвали «Чудо - капуста» и это неспроста. Сегодня мы решили познакомить вас с таким полезным и не заслуженно обделенным вниманием овощем, таким как капуста брокколи.

Мы с вами живем в сельской местности, выращиваем различные овощи.

Капуста считается исконно русским овощем, хотя капуста впервые упоминается в летописях XI — XII вв., на Руси она была известна и использовалась гораздо раньше и особенно широко применялась для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд, начинок для пирогов, поэтому можно с уверенностью сказать, что капуста считается любимым овощем русского народа. Недаром, в старину существовали праздники, посвященные капусте (капустники), можно вспомнить много поговорок о капусте, давайте вспомним какие:

1. Для чего огород городить, коли капусты не садить?

2. Ел, ел капусту, а в брюхе все пусто.

3. Вырастишь капусту – в закромах не будет пусто.

4. Капуста не пуста, сама летит в уста.

5. Капусту да щи — ешь, не верещи.

6. Пироги с капустой – вкусно, не пусто. Не прав Кондрат, что пирогу не рад.

7. Здоровье не запустим – будем есть капусту.

8. Щей с капустой поел – словно шубу надел.

Капуста брокколи особой популярности до сих пор, как это ни странно не завоевала. И это несмотря на совершенно уникальный комплекс витаминов и микроэлементов.

Почему мы не едим брокколи? Да потому, что многие из нас, не знают какие блюда можно приготовить из капусты. Надо сказать, что брокколи - это вовсе не новомодное изобретение, а одна из самых древний овощных культур. Родом брокколи из стран средиземноморья и Малой Азии. Греки и римляне ели брокколи еще более 2000 лет назад, во Франции моду употреблять брокколи ввела Екатерина Медичи. Однако только в двадцатые годы нашего века эта чудо-капуста начала завоевывать настоящий успех, как в Европе, так и в Америке. Кстати, сейчас только американцы ежегодно потребляют более 75 тысяч тонн брокколи! А почему именно там? Да потому, что там идет настоящий бум здорового образа жизни.

Чем же богата брокколи? Это целый кладезь витаминов.Начнем с того, что брокколи - это прекрасный поставщик витаминов С, РР, К, и А (бета-каротина).

- Аскорбиновой кислоты (витамин С) в брокколи почти в 2,5 раза больше, чем в таких признанный поставщиках этого витамина, как цитрусовые.

- По наличию бета-каротина (провитамина А - витамина красоты и хорошего зрения) эта культура во много раз превосходит другие овощные культуры и наряду с морковью и тыквой является основным источником этого витамина. Так, одна порция, которая равна примерно одному стакану мелко порубленный овощей брокколи (155 г), дает витамина С в два раза больше, чем рекомендуется к ежедневному потреблению, а витамина А - три четверти рекомендуемой нормы.

- А еще брокколи выделяется среди овощей тем, что содержит самый высокий уровнень витамина У (антиязвенный фактор), уступая только спарже.

- Кроме того, брокколи - это богатый источник минеральных веществ: по содержанию калия, кальция, фосфора, натрия, железа она конкурирует со своей ближайшей родственницей - цветной капустой, превосходя ее в два раза по содержанию не только минеральный солей, но и белка. По питательным свойствам белки брокколи могут сравниться с белками мяса – например, говядины, или с белками куриных яиц.

- Но это еще не все! Калорийность брокколи всего 30ккал на 100 гр продукта, поэтому она считается диетическим продуктом.

Какими лечебными свойствами обладает капуста?

Ø выводит из организма лишнюю воду и соли;

Ø нормализует состояние костной и мозговой тканей;

Ø улучшает процесс кроветворения;

Ø предупреждает целлюлит;

Ø поддерживает функцию щитовидной железы;

Ø защищает организм от свободных радикалов;

Ø активно выводит все токсины и шлаки;

Ø укрепляет нервную систему;

Ø отодвигает старение организма;

Ø препятствует размножению раковых клеток, останавливая их деление, а потом уничтожая полностью.

Как готовить брокколи?

Вообще, вкус брокколи очень близок к цветной капусте, однако, более пряный и пикантный, а потому она заменяет цветную капусту во всех рецептах: ее отваривают, жарят, подают к столу с молотыми сухарями, сметаной, маслом, майонезом. Из нее готовят супы, рагу. Сразу скажем, что рецептов с брокколи масса! Можно подавать ее в сыром виде - в салате или отдельно с соусом (хотя это на любителя!). Можно приготовить с разогретым маслом и свежемолотым перцем.

Как выбрать брокколи?

Соцветия свежей капусты брокколи должны быть плотными, зелёного, сине-зелёного или фиолетового цветов, без жёлтого оттенка. Если бутоны окрашиваются в жёлтый цвет, значит капуста перезрела или хранилась в ненадлежащих условиях.

Ø В домашних условиях хранить капусту брокколи можно в течение трёх - четырёх дней, в бумажном или пластиковом пакете в прохладном сухом месте.

Ø В замороженном виде брокколи может храниться до шести месяцев.

Ну и наконец, позвольте представить вам блюда из капусты брокколи. . Предлагаем приготовить:

Блюдо №1

Салат из брокколи с помидорами.

Блюдо №2

Салат из брокколи с грудкой и грибами.

Блюдо №3

Суп из брокколи с сыром.

Блюдо №4

Суп из брокколи с помидорами

Блюдо №5

Лазанья с капустой брокколи и морковью.

Блюдо №6

Капуста брокколи в кляре.

Блюдо №7

Брокколи-кнедли под соусом с брокколи и шампиньонами

Блюдо №8

Котлеты из брокколи.

Блюдо №9

Открытый пирог (киш) с брокколи и сыром фета.

Ведущий:

Мы предложили вам блюда, которые как нам показалось, приготовлены из доступных продуктов, вызывают интерес по простоте приготовления, сочетанию продуктов, учли национальные особенности приготовления.

Хотелось бы думать , что мы смогли заинтересовать вас применять этот чудо- овощ на своей кухне и включить блюда из него в свой рацион.

И закончить наше мероприятие хотелось бы следующими словами:

«Заботу о пище и уходе за телом нужно отнести к области здоровья и поддержания сил, а не к области наслаждения» (Цицерон)

Давайте сделаем с вами вывод, что брокколи стоило бы во всеуслышание объявить одним из самых полезных продуктов питания, поэтому не стоит ждать, когда нам о ней напомнят врачи – ешьте её при любой возможности, и будьте здоровыми и красивыми.

Салат из брокколи с помидорами.

Пошаговый рецепт с фото

Для приготовления салата из брокколи с яйцом и помидорами подготовьте продукты по списку.

Количество ингредиентов, данное в рецепте - не догма, поэтому вы можете брать продукты по своему вкусу. Количество горчицы также может быть иным: все будет зависеть от ее остроты.

Не рекомендовано добавлять репчатый лук в салат, потому как он более злой, чем красный. Но за неимением красного подойдет и репчатый, только его необходимо будет нарезать и обдать кипятком.

Яйца необходимо заранее отварить и остудить если не до холодного, то хотя бы до умеренно теплого.

Брокколи разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде 30-40 секунд с момента закипания.

Затем откиньте на дуршлаг и остудите полностью.

Смешайте сметану, горчицу, соль и перец.

Перемешайте до однородности.

Если будете делать салат в домашнем варианте - всё нарежьте крупно и выложите в миску.

Если хочется чего-то более изысканного, скажем так, то в любом порядке выложите слоями брокколи, нарезанные крупными дольками помидоры и яйца, нарезанный четверть-кольцами лук. Слои чередуйте с заправкой.

Салат из брокколи с яйцом и помидорами готов.

Подавайте тут же.

Салат из брокколи с яйцом и помидорами — рецепт с фото пошагово

Суп с брокколи и сыром

Пошаговый рецепт с фото

Как видите, блины могут быть очень разными. Пускай ваш стол на Масленичной неделе пестрит международным колоритом. Приятного аппетита!

22.10.2021г

День профессионального повара:искусство владения карвингом.

Лето — лучшее время, чтобы освоить карвинг, искусство вырезания фигур из овощей и фруктов. Эти украшения любому застолью добавят праздничности! В нашем обзоре — основы карвинга для начинающих.

Карвинг - это искусство резьбы. Тысячи лет назад люди открыли для себя резьбу по дереву и совершенствовались в ней, постепенно расширяя перечень используемых материалов - кость, камень, металл... Овощи и фрукты вошли в этот список около семисот лет назад. Дело было в Таиланде на празднике плавучих фонариков. Царская служанка украсила свой кораблик ажурными фигурками из фруктов, точно имитирующими божественный цветок лотоса. Она не только получила первый приз за свою фантазию, но и положила начало новой оригинальной технике.

Многие считают, что главное в еде – ее вкус. Я уверена в том, что немаловажную роль играет внешний вид блюда. Ведь и картофельный клубень, и роза из картофеля имеют одинаковы по составу, однако выглядят по-разному. Следовательно, и эмоции у человека вызывают тоже неодинаковые.

Откуда пришел к нам карвинг

Карвинг в переводе с английского означает "вырезание". В русском языке этот термин имеет несколько значений. Так называют и обработку кожи, и особый способ катания на горных лыжах, и одну из парикмахерских процедур. Однако нас интересует этот термин в сфере кулинарии, где карвингом называют художественную резку по овощам и фруктам.

Это искусство стало очень популярным в Европе в последние десятилетия. Однако история кулинарного карвинга возникла намного раньше. Украшением блюд с помощью овощей и фруктов стали заниматься примерно семь веков назад. Родина этого искусства – Юго-Восточная Азия. Не существует однозначного мнения, какая же страна является родиной карвинга, однако чаще всего называют Таиланд. В Азии, кстати, карвинг называется несколько иначе – "кэсалак" и владеет им едва ли не каждая женщина. К примеру, в Таиланде искусству карвинга даже учат в школе.

Для чего нужен карвинг из овощей и фруктов

Азиатская пища довольно однообразна: преобладают там овощи. Вполне естественно, что еще в древности появилось желание как-то приукрасить ее. Для этой цели стали использовать различные элементы, вырезанные из овощей и фруктов.

Европейские блюда, изначально более разнообразные, неплохо выглядели и без карвинга, поэтому особой необходимости в нем не было. Однако благодаря развитию сети общественного питания (рестораны, кафе и т.п.), потребность в нем возникла и на Западе. Сейчас оформленные с помощью диковинных птиц и цветов яства – неотъемлемая часть многих ресторанных меню.

Из ресторанов художественная резьба потихоньку перешла и в наши дома. Самые искусные хозяйки стараются теперь не просто вкусно приготовить еду на какой-либо семейный праздник, но и удивить гостей ее внешним видом. Некоторые используют вырезанные овощи даже в закатках.

Есть у карвинга и еще одно, более практическое применение. Если среди ваших домочадцев есть один, два, или даже три маленьких человека, которые никогда не голодны и никак не желают понимать всю пользу фруктово-овощных блюд, вам просто необходимо овладеть искусством карвинга. Ведь единственный способ вызвать у маленькой капризули желание поесть – подать обычное блюдо в необычной форме. Морковка в виде морковки – это скучно, а вот морковка в виде розы – красиво и необычно. Яблоко, похожее на яблоко, – это неинтересно и невкусно, а вот яблоко в виде птички – пожалуй, стоит попробовать…

Кулинарный карвинг – фигурная резка по продуктам. Техника позволяет создавать съедобные шедевры, для праздничных столов. В отличие от овощной, фруктовой нарезки, для карвинга продукт не делят на мелкие части. Здесь требуется целостная поверхность, чтобы создать на ней различные узоры. В некоторых случаях сырье разрезают, но только для того, чтобы собрать в целостную композицию – корзинку с цветами и т.д.

Обычно для создания кулинарных миниатюрных скульптур используют специальные инструменты.

Нарезка, красивая выкладка продуктов – способ украшения стола, который не имеет ничего общего с карвингом. Здесь овощи, фрукты делятся на несколько мелких частей, после чего размещаются на тарелке в определенной последовательности.

Инструменты для карвинга

Для фигурной резки применяют разные приспособления. Они помогают формировать различные узоры на поверхности сырья, вынимать мякоть фруктов в виде кружочков и т.д.

В стандартный набор для карвинга входят ножи:

Овальные. Помогают выполнить рисунки с округлыми краями.
Карбовочные. Создают растительный орнамент на поверхности – листья и т.д.
Серповидные. Позволяют вырезать сложные узоры на больших заготовках – арбузе и т.д.
Тайские. Предназначены для создания небольших рисунков.
Универсальные. Применяют для очистки заготовок, придания им нужной конфигурации, габаритов.
Инструменты для карвинга
Для фигурной резки применяют разные приспособления. Они помогают формировать различные узоры на поверхности сырья, вынимать мякоть фруктов в виде кружочков и т.д.
- Советы начинающему «карвингеру»
  1.
  Не каждый фрукт, овощ подойдет для карвинга. Так, например, редис должен быть крупным и ярким, морковь — ровной и гладкой, апельсин — очень свежим. Яблоки лучше брать с гладкой кожицей, огурцы — ровные и с тёмной кожей, у тыкв с грубой кожицей более плотная и удобная в работе мякоть.
  2.
  Украшения должны сочетаться с блюдом по цвету, а также по вкусу. Мясные блюда лучше украшать огурцами, помидорами, морковью, морепродукты — лимонами. Фрукты послужат прекрасным украшеием для десерта, так и самостоятельным лакомством.
  3.
  Выбирая сочетания продуктов, отдавайте предпочтение контрастным цветам — композиции будут более фееричными. Красный, зелёный, жёлтый- фавориты.
  4.
  Фрукты и овощи для карвинга обязательно должны быть чистыми и сухими.
  5.
  Во всем должна быть золотая середина. Не следует чрезмерно украшать блюда — во всем важна мера.
- Из моркови. Из яркой моркови можно сделать цветы, листья и даже еловые шишки.
  
  Огурец тоже способен стать прекрасным материалом для украшения блюда. Из него можно выполнить листья, цветы, витиеватые конструкции.
  Из яблочек вырезаем цветы, шишки, корзинки. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их соком лимона.
  
  Виртуозная резьба — кропотливый труд в миниатюре, результатом которого становятся настоящие картины со съедобными орнаментами. Но если постараться, то и простые работы получатся не менее эффектными. Вот некоторые примеры:
  1. Цветок, выполненный обычной картофелечисткой. Снять с редиски тонкий слой кожуры, затянуть ее в тугую спираль, аккуратно расправить края. Поделка готова.
  2. Тыква небольших размеров может преобразиться в необычную чашку, напоминающую мордочку обезьяны, кошки или тигра. Что касается дополнительных элементов в виде ушей, они «сажаются» на желатин. Глаза выполняются из кусков баклажана или маслин.
  3. Из бахчевых стандартно изготавливаются праздничные корзинки, коляски, в которые выкладывается мороженое, выпечка, ягоды, иные десерты. В этом случае рекомендуется использовать специальные трафареты. С их помощью без труда вырезаются края и ручка фигуры, для чего понадобится острый нож. Отличным дополнением станет резьба в виде плавных цветочных орнаментов.
  4. Острый свежий перец — отличный вариант для вырезания ярких калл. Овощ распускается вдоль по всей длине, семена и плодоножка удаляются. Края получившейся заготовки закругляются острым инструментом, после чего в нижней части проделывается небольшое отверстие. В него вставляется плодоножка с сохранившимися на ней семенами, получается цветок.
  Перевоплощение лука
  Придать презентабельный внешний вид рыбным и мясным блюдам, а также салатам можно с помощью белоснежной хризантемы. Из тонкостенной луковицы выйдет цветок с нежными лепестками, расположенными в естественном порядке. Урок карвинга для начинающих пошагово:
  1. У очищенной луковицы срезается верхняя и нижняя часть по 5 мм.
  2. Вооружившись тонким ножом, необходимо разрезать подготовленный овощ крестообразно, оставляя не тронутым основание в 0,5 см.
  3. Разрез выполняется от верхней части, там, где прорастает перо.
  4. При неглубоком прорезании луковицы она плохо раскроется в цветок. При рассечении ее практически до самого конца фигура может развалиться.
  5. Следующий шаг — повтор крестообразного разреза, который должен приходиться на центральные части предыдущих срезов.
  6. Таким способом необходимо выполнить максимально допустимое количество долек.
  7. По окончании работы руками и с силой не стоит раскрывать цветок, с большой вероятностью он сломается. Хризантема распустится самостоятельно уже через 1 час, если ее поместить в холодную воду.
  8. Придать необычный цвет готовой хризантеме помогут пищевые красители. Это может быть сок вишни, свеклы, смородины, настой из шафрана или красное вино. Оригинально смотрится георгин, у которого оттенены только кончики лепестков.
  Вместо заключения. Карвинг- удивительное занятие. карвинг научит стильно сервировать стол и формировать эстетический взгляд на мир.
- предлагается провести конкурс среди обучающихся на темы: карвинг из кабачка,
- яблочное изобилие

21.10.2021г

День кулинарного поединка.

Кулинарный конкурс «Самый умный»

Тема «Напитки»

1. Бразильский, черный, растворимый, всеми любимый.

2. Тонизирующий напиток с высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.

3. Какой напиток получится: ягоды, вода, крахмал.

4. Традиционный русский освежающий напиток

5. Этот напиток можно приготовить из свежих, сушеных, консервированных и свежезамороженных фруктов и ягод

Тема «Бутерброд»

1. Что предлагал Кот Матроскин положить колбасой на язык.

2. Из чего приготовлен популярный американский бутерброд «горячая собака?».

3. Маленькие бутерброды.

4. Бутерброд с маслом, сыром, ветчиной, покрытый ломтиком хлеба.

5. Небольшой горячий бутерброд - ломтик поджаренного на растительном или сливочном масле черного или белого хлеба, на который кладут кусочек отварной или жареной рыбы, отварной печенки (или намазывают паштет из нее), обсыпанный тертым сыром и запеченный в духовке.

Тема «Каши»

1. Крупа из овса.

2. Крупа из пшеницы

3. Крупа из гречихи.

4. Крупа из просо.

5. Крупа из ячменя

Тема «Консервирование»

1.Водный раствор соли с добавками для консервирования пищевых продуктов.

2. Концентрированный раствор сахара в воде

3. Консервированный продукт с уксусом.

4. Пищевые продукты, заготовленные впрок.

5. Продукт из плодов или ягод в сахарном сиропе.

Тема « Сказки»

1. Какая сказка начинается словами «Посадил дед...»

2. Он от дедушки ушел и, от бабушки ушел.

3. Сказка, в которой рассказывается о графинях Вишенках, о кавалере Помидоре, о принце Лимоне.

4. В какой сказке журавль ушел из гостей, не солоно нахлебавшись.

5. Волк проглотил ЕЕ, а стоило бы ИХ.

Тема «История»

1. Имя повара, работавшего в Москве во второй половине XIX века и прославившегося фирменным салатом?

2. Откуда произошло мясное блюдо «бефстроганов»?

3. Кто впервые начал печь лепешки?

4. Назовите лучших пекарей древности.

5. Каково происхождение слова «кулинария»?

Тема «Ботаника»

1. «Хуже горькой...»

2. Растение с обжигающими листьями, которые можно употреблять в пищу.

3. Растение с мелкими листьями и желтыми соцветиями, употребляется как приправа в пищу, в соление.

4. Овощное растение, идущее в пищу, и кушанье из мелко нарезанных продуктов.

5. Семейство растений, к которым относятся огурец, дыня, арбуз.

Тема «География»

1. Родина макарон

2. Родина картофеля и томата

3. Родина супа харчо

4. В какой стране впервые стали готовить «омлет»?

5. Родина огурцов.

Тема «Иностранный язык»

1. Что означает в переводе с французского название напитка «оранжад»?

2. Ее название произошло от латинского «капуциум», что в переводе на русский язык означает голова.

3. Переводится с итальянского как «маленькие червячки».

4. Что означает «кабачок» в переводе с турецкого?

5. Слово «дыня произошло от афганского слова «досамбу». Что оно означает?

Тема «Хлебный словарь»

1. Сухое печенье из пресного теста, раньше так называлась плоская сухая лепешка.

2. Традиционный французский батон.

3. Украинские маленькие пшеничные булочки, которые традиционно подают с борщом.

4. Пшеничный хлеб, по форме напоминающий замок с дужкой.

5. Тонкая армянская лепешка из пшеничной муки, которую пекут на нагретых стенках специальной печи - тонира. Традиционно считается символом радости и мира

Тема «Профессия»

1. Готовит из муки, воды и других продуктов полуфабрикат для изготовления хлеба.

2. Специалист по первичной обработке молока к употреблению.

3. Готовит сладкие изделия из муки с использованием других продуктов.

4. Кто готовит кушанье, пищу?

5. Специалист по приготовлению сыра.

«Бытовая техника»

1. Шкаф для хранения продуктов и приготовленной пищи, фруктов и овощей.

2. Прибор для быстрого перемешивания холодных напитков.

3. Оборудование для очистки и приведения в порядок использованной посуды.

4. Прибор для приготовления гренков, то есть поджаренных ломтиков хлеба

5. Жарочный шкаф для приготовления мясных, рыбных блюд от нагревательного элемента.

«Ассорти»

1. Говядина, свинина - одним словом.

2. Первое горячее блюдо на обеденном столе

3. Дополнения к мясным и рыбным кушаньям.

4. Приготовление продукта в жарочном шкафу (духовке).

5. Варка продукта в небольшом количестве жидкости.

Калейдоскоп вопросов

1. На пирах в средневековой Руси, жалуя гостя хлебом, царь тем самым выражал свое гостеприимство и расположение. А пожалование какого продукта, выражало царскую любовь?

Выберете правильный ответ : вода, соль, квас, мёд

2. Родиной этого напитка является Мексика. Там его называли «чокоаталь», и он был любимым напитком царя Монтесумы. В Европу его привезли испанцы в 16 веке. Самым первым он был жидкий – экзотический напиток из молотых какао-бобов. Колумб впервые попробовал напиток в гостях у индейцев. Сегодня, к слову, настоящего горячего днём с огнём не сыщешь – гораздо проще купить… Что?

3. Никто не помнит, когда появились эти съедобные изделия. Они были ритуальным блюдом еще у язычников-славян. Это символ солнца и жертвоприношение могущественным идолам.

4.Это семя растения, которое на своей родине – Мексике – было сорняком. Его привез Колумб в Испанию как трофейный огромный цветок, чтобы украсить ботанический сад Мадрида. И только в России семена этого желтого цветка приобрели славу ценной масличной культуры. Многие их очень любят.

5. Это слово пришла к нам из языка народов коми и удмуртов. Из-за формы, которую имеют эти изделия, их называли буквально «ухо+хлеб». Бывают сибирские. Всегда с мясной начинкой.

6. Слово «хлеб» произошло от греческого слова «хлебанос». Так в Древней Греции назывались глиняные горшки, в которых пекли хлеб. Караваем называли в старину пшеничный хлеб, испеченный в специальной посуде «каравайнике». «Сайка» - слово эстонское («сай» - белый хлеб).

А как на Руси называли хлеб круглой формы?

7. Это национальное русское блюдо, где основным ингредиентом является капуста. Блюдо может быть вегетарианским, его могут готовить на мясном, грибном и рыбном бульоне. Ассортимент очень разнообразный: суточные, ленивые, зеленые, уральские, донские, невские и т.д.

8. Когда-то давно на Руси эту похлебку называли «калья». Готовили ее не только с огурцами и огуречным рассолом, но и с солеными лимонами. Добавляли часто почки. А подавали с различными пирогами. Выбрать правильный ответ : борщ, окрошка, рассольник, свекольник.

9. Впервые напиток, похожий на тот, что мы пьем сейчас, был приготовлен 8 тысяч лет назад в Древнем Египте. Его название можно встретить в русских летописях. Звучит оно одинаково на всех славянских языках (укр., белорус., болг., сербохорв.. чешск., польск.) и означает «кислый». Это самый распространенный напиток в России и разновидностей его множество: с мятой, из ржаной муки, с черносмородиновыми листьями, с солодом, изюмом и т.д.

выбрать правильный ответ: лимонад, мусс, квас, морс,

10. Это слово происходит от глагола «квасить». Это старинное русское блюдо. До 19 века его готовили очень густым на заквашенных отварах злаков (например, овса), его резали ножом и подавали с конопляным или подсолнечным маслом. Сейчас это сладкий напиток. Он может быть фруктовым или ягодным

12. С этим продуктом связано много загадок. В буквальном переводе его название означает «напиток для удовольствия». Кавказские горцы бурдюк со свежим коровьим или козьим молоком клали на дорогу, и по обычаю каждый, проходя мимо, должен был ударить его ногой. Через сутки напиток дозревал. Там же, на Кавказе, в 1867 г. было сделано первое научное сообщение об этом напитке и открылось несколько лечебниц, где им и лечили. Ну ,а в Москве в продаже первые бутылки с этим напитком появились в 1908 г.

13. Это слово в 18 веке французы позаимствовали у древних римлян. Оно обозначало «солить» и им римляне называли блюдо из эндивии, петрушки, лука, приправленное медом, перцем, солью и уксусом. Но прославились этим кушаньем французы. Говорят, что разорившийся французский дворянин д*Орбиньяк скопил себе новое состояние благодаря умению делать эти блюда. Это исключительно растительное блюдо. В России слово, которым называют это блюдо, появилось только накануне первой мировой войны.

14. Этим продуктом ежедневно кормили строителей пирамиды Хеопса, а в Древнем Египте лечили все болезни: от зубной боли до проказы и чумы. В Древнем Риме воины перед сражением непременно жевали это, чтобы стать храбрее. В Англии до сих пор устраивают петушиные бои, и знатоки готовы держать пари, что петух, поклевавший это, дерется намного задорнее.

15. В некоторых странах это блюдо называют русским салатом, считая его по праву нашим национальным блюдом. Происхождение слова связано с латинским словом «винос» («кислый»). По словарю С.И.Ожегова – он может быть у кого-нибудь и в голове.

16. Когда-то на Руси это блюдо было обрядовым. При заключении мирных договоров договаривающиеся стороны должны были вместе сварить это блюдо и вместе съесть. Отголоски этого обычая дошли до нас в пословице.

17. Это истинно русское блюдо. Раньше так назывался любой суп. И только с 18 века это название закрепилось за блюдом на рыбном бульоне. У каждого народа был свой рецепт его приготовления. Но только русское блюдо принципиально отличалось неповторимым ароматом и своеобразным вкусом. Видов было много: царская, белая, черная, янтарная, сладкая, псковская, ростовская, пластовая и т.д.

18. Это не блюдо, а, скорей всего, прекрасное дополнение к нему. Появилось оно лет 200 назад. Причем его авторами часто выступали представители титулованной знати. Маркиз Луи де Бешамель или принцесса де Субиз, например. Для русской кухни эти милые вкусные дополнения не были характерны. Однако у нас издавна существует слово «подливка», а еще раньше – «взвар», которыми и обозначалось то, о чем идет сейчас речь.

19. Это самая древняя наша огородная культура. Еще до возникновения Московского княжества она была ежедневным кушаньем в богатых и бедных домах. До 18 века она играла ту же роль, что теперь картофель. В голодные годы она заменяла людям хлеб. Семена у нее очень мелкие. «В землю блошкой, а из земли лепешкой», - говорили тогда. Сеяли необычным способом – изо рта. Лучшие «плевальщики» были в почете и славились далеко вокруг. Тогда её обычно парили.

20. Кашу из этой крупы многие недолюбливают, а зря. По мнению знатоков латыни, это подлинная жемчужина нашего стола. По латыни это зернышко означает «жемчуг». Так назвали ее за изысканный цвет. Царица Клеопатра растворяла крупинку в кубке вина и принимала его.

21. Это настоящий борец с микробами. Чтобы вырастить его, понадобится целых два года. И за это время он три раза меняет своеимя. Сначала его называют чернушкой, затем – севком, а в результате получаем репку.

22. В 11 веке в медовый хлеб придумали добавлять корицу, мяту, гвоздику, кардамон и т.д… В результате получился…Сейчас он обычно в сахарной помадке. Высоко ценится тульский….

23. Об этом продукте Иван Петрович Павлов отзывался: «Изумительная пища, приготовленная самой природой». Из него можно приготовить другие продукты. Даже если кто-то потом его не любит, то сначала все равно ест.

24. Первый закрытый бутерброд был назван в честь англичанина – любителя карточных игр. Сэр не мог оторваться от карт даже для того, чтобы поужинать и приносил еду с собой: два ломтя хлеба, намазанные маслом и соединенные между собой. Как это называется?

25. Это, пожалуй, самый древний напиток, известный еще со времен князя Игоря. Этот хмельной напиток употреблялся до 17 века. Именно его пили герои русских народных сказок в конце сказочных историй. А название свое он получил от исходного сладкого продукта, из которого и варился в воде с добавлением хмеля, заквашивался.

26. Декоративная резьба по овощам и фруктам

20.10.2021-Международный День Повара

Внеклассное мероприятие, посвященное международному Дню Повара.

Ведущий 1 Сегодня мы празднуем День Повара!

День повара – это прекрасная возможность для кулинаров всего мира не только продемонстрировать новейшие разработки в области кулинарии, технику владения кухонной утварью, собственные навыки и общий профессионализм, но и показать всему миру, что кулинария – это не просто вкусная еда, а целое искусство, наполненное душой повара, в котором он играет роль настоящего дирижера.

Ведущий 2: Французы считают кулинарию творчеством, а искусных поваров – поэтами в своем деле.

Ведущий 1: Можно сказать, что это праздник самых необходимых жителей планеты! Ведь все мы с вами без пищи, как без воды, - "ни туды и ни сюды"!

Ведущий 2: Повара́ — народ занятой. Они все больше колдуют над новыми яствами. Потому, только в 2004 году, Всемирная ассоциация кулинарных сообществ, в состав которой входят 8 миллионов человек, приняла решение –

20 октября определить как День повара.

С тех пор этот праздник с удовольствием чествуют во многих странах мира.

Ведущий 1:День повара имеет свои традиции

В день повара проходят обязательные благотворительные мероприятия, которые набирают обороты и в России. Здесь, как и в других странах мира, в День повара устраиваются бесплатные уроки поварского искусства от профессионалов, бесплатные обеды для воспитанников детских домов и обитателей домов престарелых, раздача бесплатных обедов и прочие благотворительные акции.

Ведущий 2: Размах у праздника нешуточный. Целый день кулинары создают свои блюда, дают мастер-классы, проводят выставки и дегустации.

А в завершении — готовят блюда огромных размеров.

Ведущий 1: Например, в Японии сотворили самый длинный хот-дог в мире — 60,3 метра. Не отстают и итальянцы. Они приготовили огромную пиццу, диаметром 5 метров, весом 24 кг. Повара из США слепили гигантскую фрикадельку, весила она более 100 кг. А самая длинная колбаса была сделана хорватами. Ее длина составила 530 м.

Ведущий 1:

А знаете ли вы, что у слова ПОВАР существует множество синонимов: сейчас мы вам о них расскажем

Ведущий 2: Кулинар – человек, искусный в кулинарии, повар.

Ведущий 1:

Стряпуха, кухарка – в быту женщина, готовящая пищу
В.2 Кухарь – тот, кто работает на кухне, стряпает кушанья, повар (устаревшее слово).

Ведущий 1: Кашевар – повар в воинской части или в рабочей артели (спец.).

Ведущий 2: Кок – морской, судовой, корабельный, матросский повар. Офицерский же называется повар.

Ведущий 1: Кухмистер (от нем. chenmeister) – квалифицированный повар или содержатель небольшого ресторана, столовой (устар.).

Ведущий 2: многие из вас думают: “ Да зачем учиться на повара? Открыл книгу, прочитал рецепт и давай, готовить”. Конечно, существуют книги по кулинарии, в которых описано, как надо варить, жарить, печь, указаны точная дозировка продуктов, десятки и сотни раз проверенные и продуманные рецепты. И все-таки в работе повара всегда есть место выдумке, фантазии, изобретательности.

Ведущий 1: Выбрав профессию ПОВАР, вы научитесь готовить и оформлять банкетные блюда, овладеете фигурной нарезкой овощей и фруктов, вы узнаете: что такое европейская подача и молекулярная кухня, научитесь следовать кулинарной моде.

Ведущий 2:Добиться, чтобы шеф открыл вам свои профессиональные секреты очень непросто. Тем не менее в день повара случаются чудеса.

Ведущий 1: С какой же стороны подходить к кухне и ингредиентам, чтобы все получалось, как у настоящих профи? Сейчас поделятся наши участники своими секретами:

1. "Храните пряности в прохладном, темном месте, а не на полочке над плитой. Влажность воздуха, свет и тепло приведут к тому что, травы и специи потеряют свой аромат".

2. "Если вы собираетесь готовить для особенного случая - будь-то ужин для вашего босса или обед в честь даты - никогда не полагайтесь на новый рецепт и на новый ингредиент".

3. "После работы с чесноком энергично потрите руки над раковиной в кухне в течение 30 секунд. Затем помойте руки. Так уберете чесночный запах".

4. "Рассол, дети мои, рассол! Чтобы ваша птица была суперароматной, всегда замачивайте ее в рассоле".

5. "Когда вы мелко нарезаете травы, бросьте на разделочную доску немного соли. Она будет удерживать зелень от скольжения".

6. Чтобы придать легкий чесночный аромат всему блюду, натри зубчиком чеснока тарелку, а тогда уже выкладывай на нее салат или гарнир.

7. Пересоленный суп можно спасти. Окуни в него марлю с небольшим количеством несоленого риса и провари, рис впитает в себя лишнюю соль. · Соли печень только в конце приготовления, иначе она станет твердой.

8. Чтобы верх пирога не пригорал, прикрой пирог смоченной бумагой.

9. Белоснежным получится рис, если при варке добавить в него немного уксуса.

10. Для нарезки яйца, сваренного вкрутую, смочи лезвие ножа холодной водой. Так желток не будет крошиться.

Ведущий 2: Овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше разнообразил свою пищу и изобрёл способы её приготовления. Профессия повар развивалась вместе с цивилизацией, так что можно сказать - это древнейшая профессия.

Ведущий 1

Профессия наша с Адама и Евы

По миру с почетом идет.

На свет появилась одною из первых,

Она никогда не умрет.

Без нас не выйти на орбиту

И не покинуть гавань кораблю.

Профессий много знаменитых,

А я свою, негромкую люблю!

Ведущий 2: Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности. Сформировались традиционные приемы обработки продуктов и рецептуры блюд. Они не случайны, не произвольны, а сложились под влиянием природных, экономических и социально - исторических факторов. Поэтому народная кулинария в основном рациональна и соответствует правильному образу жизни человека.

Ведущий 1

Не случайно представление о любой стране в нашем сознании неразрывно связано с понятиями о кушаньях, любимых её жителями.

Греция — это оливковое масло и козий сыр.

Голландия - у нас прочно ассоциируется с селедкой,

Швейцария - с сыром,

при слове «Италия» невольно вспоминаются спагетти и пиццерия,

Ну, а Вена без кофе или Варшава без пончиков с розовым вареньем — все равно, что Венгрия без гуляша , а Болгария без кислого молока,

Ведущий 2: Немец для русского — это «перец, колбаса, кислая капуста»,

Кавказ немыслим без шашлыков. Средняя Азия - без восточных сладостей, плова и дынь.

Визитной карточкой и гордостью Еврейской кухни по праву считаются фаршированная рыба и форшмак,

Индийцы с глубочайшим уважением относящиеся ко всему живому- непревзойденные мастера по части вегетарианских блюд.

О китайцах говорят, что они едят все, что на четырех ногах, кроме стола, и все, что летает, кроме самолета. Сами жители Поднебесной империи утверждают — и блестяще доказывают! — что нет несъедобных продуктов — есть плохие повара.

Ведущий 1: Шли годы, менялись вкусы, росли аппетиты. Уже в Древнем Египте на папирусе можно было найти, что-то вроде современного меню. А в некоторых случаях и подробные рецепты.

Ведущий 2: Наши участники долго трудились над расшифровкой некоторых старинных кулинарных записей, и готовы удивить нас историческими справками.

Салат « Оливье»

Салат "Оливье" изобрел в 60-е годы XIX века повар-француз Люсьен Оливье – владелец трактира "Эрмитаж", самый высокоразрядный ресторан. Главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "Оливье". Способ приготовления салата Люсьен Оливье держал в тайне, и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. Тем не менее, основные ингредиенты были известны, и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена.

Омлет

Долгое время считалось, что омлет изобрели австрийские бедняки, поскольку в классический вариант омлета добавлялось очень много черствого хлеба. Но, оказывается, это королевское кушанье: рецепт омлета придумал венский повар в 19 веке специально для императора Иосифа I.

Ведущий 1. Блины. Принято считать, что блины - чисто русское блюдо, и об этом свидетельствует многовековая традиция изготовления и употребления лакомства во всех его видах. Действительно, на Руси они укоренились давно и надолго. Хотя, еще в 4 веке до нашей эры египтяне изготавливали кислые лепешки, своего рода блины. История происхождения данного блюда уходит в глубину веков.

О том, как появилось столь вкусное блюдо, сложено много легенд, одна из которых гласит, что овсяный кисель, забытый в печи, поджарился и подрумянился. После снятия пробы, все решили, что это вкусно. Так и появились блины.

Ведущий 2. Голубцы. Впервые блюдо упоминается в еврейской национальной кухне порядка 2000 лет до Н.Э., откуда, как считается, рецепт распространился сначала на страны юго-восточной Европы (включая Балканы), а позже дошёл до всей Европы и Азии. Тем не менее, терминология голубцов варьирует от одного региона к другому: в Англии их называют «роллами из капусты по-китайски», во Франции — «капустными сигарами», в Испании — «фаршированной капустой», в Германии — «колбасой в капусте» или «капустными колбасками».

Среди восточных славян считается, что название «голубцы» появилось сравнительно недавно под влиянием французской кухни, модной во второй половине XIX века, где подавались жареные целиком голуби. Блюдо в России так и называлось «голуби», приблизительно в то же время стали подавать «ложных голубей» из мясного фарша, завёрнутого в капустные листья.

Ведущий 1. Картофель Фри. В 1840 году, картофель фри впервые появился в Париже. К сожалению, мы не знаем, имя гениального шеф-повара, который первым нарезал картофель на длинные и тонкие брусочки и обжарил их в кипящем масле. Блюдо стало сразу же популярно – разносчики успешно продавали его на улицах Парижа как быструю закуску.

Но истинную народную любовь французское изобретение завоевало в США. Сегодня сети кафе быстрого питания McDonalds, привили любовь к картофелю фри всему миру.

Бефстроганов

В переводе с французского «бефстроганов» означает «говядина по-строгановски». Автор блюда – шеф-повар русского дипломата, графа П. А. Строганова (1772–1817). Свой рецепт талантливый повар представил на кулинарном конкурсе в 1890 году в Санкт-Петербурге и получил призовое место. А придуманное им блюдо, как настоящий дипломат, пришлось по нраву гурманам всего мира.

Каша « Гурьевская»

Однажды графа Гурьева пригласил обедать к себе в имение отставной майор Оренбургского драгунского полка Юрисовский. На десерт была подана очень красиво оформленная и вкусная каша.
Попробовав ее, граф был настолько удивлен и растроган, что велел позвать повара в столовую и, когда тот явился, расцеловал его. Такой вкусной каши министр еще никогда не ел, хотя и слыл большим гурманом. Завязался торг, и вскоре граф купил крепостного повара и изобретателя каши Захара Кузьмина с семьей. Кого только не угощал Гурьев удивительной кашей, и всегда она вызывала у гостей неподдельное восхищение.

Макароны

Макароны изобрела дочка владельца одной итальянской таверны. Девочка просто играла с тестом и в числе прочего развешивала на бельевой веревке длинные трубочки из теста. Ее папа впоследствии сколотил приличное состояние и вложил его в строительство первой в мире фабрики по производству макарон. Папу звали Марко Арони.

Ведущий 1: Кто и когда научил весь мир есть в ресторанах по русской системе?

До середины 19 века в ресторанах подавали сразу все заказанные блюда — такой способ обслуживания носит название «service à la française» («французская система»). В начале 19 века Францию посетил русский князь Александр Куракин и научил рестораторов другому способу — подавать блюда постепенно, в порядке их расположения в меню. В современных ресторанах такая система наиболее популярна и называется «service à la russe». Что означает Сервис по русски

Ведущий 2: Именно повара́, превратили унылое поглощение чего-нибудь съедобного в нечто изысканное и изящное, в искусство.

Недаром, десятая муза у римлян зовется Кулинария.

Ведущий 1: Вопреки распространенному убеждению, поваром может быть далеко-далеко не каждый человек. Для того чтобы стать хорошим поваром, необходимо непременно иметь определённые личностные качества:

Ведущий 2: -чистым наружностью и нравственностью

Ведущий 1:-с совершенным вкусом

Ведущий 2: -трудолюбив

Ведущий 1:-рассудителен

Ведущий 2: -экономичен

Ведущий 1:-трезв

Ведущий 2: -добросердечен и богобоязлив

Ведущий 1:А вот как видят личные качества современные эксперты индустрии питания:

1. Фантазия. Грош цена повару, который не умеет сочинить новые блюда и не хранит тайны своих рецептов.
2. Изобретательность. Нередко приходится выкручиваться, имея лишь скудный набор продуктов, из которых можно приготовить шикарный обед.
3. Творческое воображение. Оно помогает создавать настоящие произведения искусства.
4. Хорошая память. По кулинарным книгам готовят только начинающие хозяйки.
5. Вкусовое восприятие. Если ваше блюдо не в состоянии съесть ни один человек, то вам на кухне делать нечего.
6. Острое зрение. Готовность блюда хороший повар определяет на глаз.
7. Хорошее обоняние. Профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа.

8. способность быстро и одновременно выполнять несколько действий;

9. физическая выносливость, которая характеризуется умением интенсивно работать на протяжении длительного времени без снижения результативности;

10.хорошая координация движений рук, устойчивость кистей, твердость руки;

11.стремление к профессиональному росту.

Ведущий 1:Главная задача повара – готовить не только вкусную, но и здоровую пищу. Недаром говорят: «Хороший повар доктора стоит». Но чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи, надо знать очень многое.

Ведущий 2: Даже если вы не умеете готовить, наверняка, хоть раз в жизни пробовали сделать какое-нибудь блюдо своими руками. Да пусть это будет яичница, главное, что она была не похожим ни на что, уникальным, только вашим произведением кулинарного искусства.

Ведущий 1:Но наши гости тоже много что умеют и уж конечно готовят дома.
и с лёгкостью справятся со следующим конкурсом. И так я объявляю конкурс для зрителей!

Конкурс со зрителями

1. Какой из этих предметов кухонной утвари используют в процессе приготовления макарон?

А. Сито. В. Шумовка. Б. Дуршлаг Г. Решето.

2. Как называется котёл для приготовления пищи?

А. Астрахан. В. Тюмен. Б. Рязан. Г. Казан.

3. Как в быту называют картофель, сваренный в кожуре?

А. В рубашке. В. В мундире. Б. В кителе. Г. В гимнастёрке.

4. Какой из этих русских супов не относится к холодным?

А. Окрошка. В. Ботвинья. Б. Рассольник. Г. Свекольник

5. Как называется одно из блюд?

А. Каша по-кавалерийски. В. Горошница по-артиллерийски.

Б. Макароны по-флотски. Г. Картошка по-гвардейски.

6. Какую кашу называют кашей английских королей?

А. Овсяную. В. Гречневую. Б. Рисовую. Г. Манную.

7. Название какого мучного изделия переводится с итальянского как «верёвочка»?

А. Лапша. В. Спагетти. Б. Макароны. Г. Вермишель.

8. В каком из этих первых блюд, согласно традиционному рецепту, должны быть маслины и лимон?

А. Таратор. В. Борщ. Б. Солянка. Г. Рассольник

9. Как в старину называли пельмени?

А. Медвежье ушко. В. Поросячий пятачок. Б. Козья ножка. Г. Заячий хвостик.

10. К блюдам какой национальной кухни относится суп гаспаччо?

А. Японская. В. Болгарская. Б. Испанская. Г. Грузинская.

11. Какой торт существует?

А. «Иван Грозный». В. «Кутузов». Б. «Тамерлан». Г. «Наполеон».

12. В какой сок добавляют соль по вкусу?

А. Яблочный. В. Апельсиновый. Б. Грушевый. Г. Томатный.

Ведущий 1:Научиться чувствовать соотношение продуктов в блюде – значит постичь секреты кулинарии. И чем большего мастерства достигает повар, тем более глубокие знания требуются от него. Настоящий мастер всю жизнь постигает что-то новое для себя в приготовлении блюд, их оформлении перед подачей, освоении и разработке новых технологий приготовления… в прочем об этом можно говорить долго!

Ведущий 2: «Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты есть», — вот такую забавную формулу вывела известный эксперт японской Ассоциации естественного питания Норико Курияма, много лет наблюдая за пищей человека. По ее мнению, наши привычки в питании влияют не только на здоровье, но и на успех в жизни

Кулинарный гороскоп

Картофель любят люди спокойные, уравновешенные, и терпимые к чужим мнениям хотя он и снижает остроту мыслительной способности.

Вы любите яблоки? Значит, вы человек усердный, практичный, трудолюбивый и слегка... старомодный. Вы консервативны в своих привычках, с трудом воспринимаете технический прогресс и окружаете себя предметами старины. Ваше жизненное кредо: «проверенное старое лучше непроверенного нового». И потому вы редко соглашаетесь на проведение экспериментов, но зато готовы без промедления прийти на помощь.

Груши предпочитают люди оптимистичного склада, дружелюбные, обладающие спокойным нравом и даром прекрасного рассказчика. С такими людьми всегда весело, они никогда не унывают, вокруг них всегда водоворот событий и ощущение праздника. Это замечательные, преданные друзья, которые всегда придут к вам на подмогу. К тому же груши, по мнению Канна, развивают у человека склонность к логическому мышлению.

Предпочитающие вишню очень мягки и добросердечны. Они искренни в своих чувствах и способны на жертву ради другого человека.

Малина излюбленное лакомство для тех, кто умеет наслаждаться красивыми, дорогими вещами. Ее просто обожают ревнивцы. Любителям клубники (не путать с «клубничкой»!) нравятся компании и вечеринки, они умеют ладить с людьми, но если их друг или подружка позволят себе немного пофлиртовать с кем-нибудь другим — не избежать скандала!

Апельсины предпочитают любвеобильные натуры. Такие люди очень энергичны, деятельны, любят обращать на себя внимание окружающих, выделяться. С противоположным полом у них особые отношения. Они способны в считанные минуты расположить к себе людей, причем, они столь же легко сходятся со своими партнерами, как и расстаются с ними. Апельсины обожают люди мягкие и милые в общении.

Бананы — любимое лакомство волевых, мужественных людей. Правда, их активность часто сменяется периодами меланхолии.

Орехам отдают предпочтение те, кто нежен душой, чья ранимость спрятана за внешней сдержанностью.

Орехи помогают человеку стать умнее (ну, как тут не вспомнить рекламу о дружбе мозга с орехом!).

Кабачки человек очень целеустремленный, имеет твердость духа, поскольку через год-другой изгоняет излишнюю мягкость и уступчивость.

Фрукты, будь то ананас или манго, абрикос или киви, являются залогом счастливой жизни. Любители плодово-ягодных культур легко заводят друзей, слывут внимательными и чуткими. Слово «конкуренция» чуждо им, поэтому они не стремятся делать карьеру любой ценой и выбирают те профессии, где могут проявить свои творческие способности. Правда, из-за отсутствия честолюбия они могут показаться беспечными. Мужчины такого типа сдержанны в проявлении чувств (женщины, примите это к сведению и будьте поактивнее!).

Ведущий 1:Задумывались ли вы когда-нибудь, когда и откуда взялся поварской колпак?

Этот символ верховной кухонной власти носили и монархи, и монахи, и "короли поваров", и рядовые сотрудники - ради гигиены.

Есть ли более известный атрибут поварской профессии, чем колпак? Белый китель носят и доктора, а фартук или передник — официанты, буфетчицы и даже посудомойки. Скалка и поварешка могут оказаться в руках у любой домохозяйки. Но, видя человека в высокой белой шапке с пышным навершием в складочку, мы сразу понимаем – это повар.

Ведущий 2. История поварского колпака, по некоторым данным, насчитывает... несколько тысяч лет!

Рассказывают, что Генрих 8, обнаружив однажды в своей тарелке волос, попросту приказал снести с плеч владельца предположительный источник загрязнения. После чего сотрудники кухни при дворе Тюдоров как-то сразу пришли к выводу, что им срочно необходимы специальные головные уборы.

Следующая байка повествует о том, что в 1727 году другой английский король, Георг II, увидел у себя в супе самую настоящую вошь! Можете себе представить, что тут было, что было!.. в общем, закончился скандал тем, что весь кухонный персонал для начала побрили налысо, а потом обязали носить головные уборы.

А вот в старину, представьте себе, считалось, что фасоны колпаков шеф поваров указывают на характер человека! Высокий и особо пышный колпак со сдвинутым назад навершием носил резкий и властный шеф-повар, а верхушка набекрень выдавала даже тирана и самодура. Непропорционально высокая поварская шапка на низеньком владельце подсказывала остальным, что перед ними выскочка и интриган.

Говорят, что во времена Карема величайшего реформатора в области кулинарии поварской колпак имел сто складочек, и это символизировало 100 возможных способов приготовления яйца.

Ведущий 1: А теперь поговорим о вкусах!

В кулинарии существуют 4 основных вкуса

Это сладкий, соленый, кислый, горький.

В начале 20 столетия была открыта тайна 5 вкуса .

Ведущий 1: Каждый вкус, оказывает определенное терапевтическое действие на организм:

А, какое - об этом нам сейчас расскажут повара

Сладкий Вкус отвечает за поддержание тканей организма в нормальном состоянии, увеличивает силы, изгоняет яды, желчь. Сладкий вкус придает тонус и оказывает омолаживающий эффект. Действует успокаивающее, приводит в гармонию умственную деятельность.

Сладким Вкусом обладает сахар, мед, кленовый сироп, молоко, сливочное масло, рис, ячмень, мунг-дал, пшеница, многие бобовые, хлеб, мясо, орехи – грецкие, миндальные, кокосовые, бананы, финики, изюм, семена кунжута.

Из специй Сладким Вкусом обладает кардамон, анис, фенхель, тмин, семена льна.

Кислый Вкус нужен в небольших количествах всем. Он необходим для поддержания нормальной кислотности организма. Хорошо действует на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы, нормализует аппетит.

Физические проявления действия Кислого Вкуса: гонит по телу “мурашки”, “стягивает” зубы и заставляет широко раскрываться глаза. Этот вкус вызывает чувство жжения в горле, грудной клетке и в области сердца.

Кислый Вкус присутствует во всех кислых фруктах (все цитрусовые, гранат, тамаринд (индийский финик), плоды малины и шиповника, зеленый виноград) , в солениях, помидорах, в продуктах брожения (сметане, йогурте, уксусе, соевом соусе, супе мясе, сырах).

В специях кислого Вкуса нет.

Соленый Вкус является очень концентрированным Вкусом. Соль нужна организму для поддержания минерального и водного баланса. В малых дозах Соленый Вкус способствует пищеварению и усиливает аппетит. Он очищает энергетические каналы, удаляет все зажимы, растворяет закупорки и затвердения, очищает сосуды.

Соленый вкус является вкусом минералов, и в растениях, как основной вкус, он встречается редко.

К типичным веществам, обладающим соленым вкусом, относятся: минеральные соли, морская соль и морские водоросли, ирландский мох. Соленый вкус растений может быть усилен добавлением соли к растительным препаратам.

Жгучий (Острый, Едкий ) Вкус Он увеличивает тепло (уменьшая чувство холода). Повышает метаболизм и помогает правильно функционировать всем органам, улучшает пищеварение и перистальтику кишечника, хорошо борется с ожирением и избыточным накоплением жидкости в организме. Нормализует аппетит.

Жгучий (Острый, Едкий) Вкус при разумном использовании уменьшает явления застоя крови и образования кровяных сгустков, помогает устранению блокад, открывает сосуды, лечит болезни груди, гортани, горла, расстройства кишечника, разрушает твердые массы, уменьшает отеки. Убивает микробов. Помогает при лечении кожных заболеваний

Жгучим (Острым, Едким) Вкусом обладают многие специи: все виды перца (черный, красный, пиппали, кайенский), имбирь, гвоздика, лавровый лист, кардамон, корица, семена кориандра, тмин, хрен, горчица, лук, чеснок.

Горький Вкус Его мало кто любит, но он отлично очищает и освежает кровь и все ткани, выводит токсины, накопившиеся в жировых отложениях, в костном мозге, лимфе, помогает в борьбе с ожирением.
Горький Вкус удаляет запах изо рта, снижает жажду, тошноту. Оказывает противовоспалительные, антибактериальные действия, удаляет паразитов. Лечит лихорадку, воспалительные кожные заболевания (успокаивает раздражения, зуд).

Горький вкус, хотя он и неприятен сам по себе, восстанавливает чувство вкуса.

Горький вкус распространен среди трав и растений. К типичным горьким растениям относятся алое, все виды листового салата (особенно с темной окраской), шпинат, щавель, цикорий, одуванчик, ревень, многие свежие овощи (в частности – баклажаны), маслины.

Специи, обладающие Горьким Вкусом – корица, гвоздика, лавровый лист, турмерик (куркума), пажитник (шамбала, fenugreek)

Горький Вкус проясняет сознание, увеличивает интеллект.

Вяжущий (Терпкий) Он успокаивает, очищает кровь, вызывает заживление ран и язв (высушивая их), помогает исцелению суставов. Он также способствует сокращению мышц и способствует восстановлению правильного положения сместившихся органов (при их выпадении). Очень хорошо очищает кожу и улучшает ее цвет.

Вяжущий (Терпкий) Вкус имеют; мед, гранаты, хурма и черная смородина, почти все виды капусты, многие бобы, недозрелые бананы, нут (турецкий горох, chickpeas),

Вяжущий (Терпкий) вкус обеспечивает человеку ясность ума.

Ведущий 2:Спасибо нашим поварам за интереснейшую информацию из которой мы можем сделать вывод, что на данный период кулинария пользуется 7 основными вкусами: Сладкий, Кислый, Соленый, Жгучий (Острый, Едкий),Горький, Вяжущий (Терпкий) и пикантный

Ведущий 1: А я бы добавила, что художник для своих картин использует 7 основных цветов, композитор для произведений 7 основных нот, а повара – волшебники и чародеи, дарящие нам удовольствие от вкусной и полезной пищи! Используют для приготовления своих шедевров семь основных вкусов

Ведущий 2- Про поваров снимают фильмы, сериалы, мультфильмы, передачи, ток-шоу, даже есть телеканалы, которые посвящены кулинарии. Приглашаем вас на юмор кулинарии.

Как приготовить винегрет

· Повар готовил обед, а тут отключили свет.

· Повар рыбу берёт и опускает в компот.

· Бросает в котёл поленья, в печку кладёт варенье,

· Мешает суп кочерёжкой, угли бьёт поварёшкой,

· Сахар сыплет в бульон, и очень доволен он!

· То-то был винегрет, когда починили свет!

РАГУ ИЗ БЫЧЬИХ ХВОСТОВ: Бычьи хвосты на 6-8 часов замочить в холодной воде. Затем oбмыть, oбсушить, нарубить. Хвосты обжарить на раскалённой сковороде с жиром. Если они все еще будут помахивать кисточкой, привяжите их канатом к сковороде или прибейте гвоздями. Добавьте петрушку, ватрушку, воду, соду, моду, соль, моль, толь, роль, ноль и можете звать гостей, … которых не любите! .

Национальные рецепты

Украинский: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Русский: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
Грузинский: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французский: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте луком-шалотом.
Итальянский: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайский: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японский: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно разделайте на куски, подайте к столу трепещущим и с васаби.
Мексиканский: добавьте перца. Все остальное можете не добавлять.
Ливанский: намазать кунжутным маслом, залить лимонным соком. Подать к столу через 20 минут, чтобы не все поняли, что там было в начале.
Индийский: смешайте карри с перцем, перцем и перцем. Добавьте к карри. Украсьте горошком.
Греческий: подайте к столу дешевые продукты, просто нарубленные кусками и даже не смешанные. Гордо повторяйте: "Натур продукт!"

Наша праздничная встреча подходит к своему завершению,

Сейчас мы исполним замечательную песню, которая называется

«Гимн поваров». Посвящается всем, кто знает эту профессию изнутри.

«Гимн поваров»

1 куплет

Мы вам песенку споём про поваров

Эта песенка из мировых хитов

Пусть летит она по свету

Мы вам дарим песню эту

Эта песенка про поваров

ПРИПЕВ:

Повара, повара,

Приготовят всё красиво.

Повара, повара

Наша гордость, мощь и сила

Повара, повара

Это руки золотые

Это творчество души

Это люди мировые

Повара, повара

Это творчество души

Наша гордость, мощь и сила

2.куплет

Приходите к нам учиться поскорей,

И с собою приводите всех друзей

Здесь научат вас искусно

Приготовить блюдо вкусно

Поспешите в колледж к нам скорей!

Ведущий1: Дорогие друзья! Всем спасибо за вниманье,

За улыбки, радость, смех. За поддержку вдохновенья, Обеспечивший успех! Ведущий2: Вот настал момент прощанья Будет краткой наша речь: Говорим мы «До свиданья! До счастливых новых встреч!».

19.10.2021

Наука на кухне.

Физика для чайников.

Что происходит у нас на кухне

С какими физическими и химическими явлениями мы сталкиваемся практически каждый день

Нагревание чайника

Явление: конвекция и теплопередача.

В основе нагревания воды в чайнике лежит физическое явление - конвекция. Теплота передаётся чайнику снизу, а вода - плохой проводник тепла. Именно благодаря конвекции энергия переносится струями жидкости, и вода нагревается по всему объёму.×

Закрываем чайник при кипении мы тоже не случайно. При открытой крышке часть молекул, имеющих большую кинетическую энергию, будет улетать, унося энергию, поэтому вода быстрее закипит, если крышку закрыть.

Присутствует в чайной церемонии и такое физическое явление, как теплопередача. Не зря ручки у самоваров всегда были деревянными - дерево не самый лучший проводник тепла. Как, впрочем, и пластмасса, из которой сегодня делают электрические чайники.

Хорошая хозяйка также знает, что, если положить в стакан металлическую ложку, та примет часть тепла, и температура воды станет ниже. Тепловое расширение внутренних стенок будет меньше, и деформация не окажется разрушительной для стакана. Хорошо охладит чай и металлический подстаканник, поскольку он сам быстро нагревается и забирает тепло.

Заваривание чая

Явление: диффузия.

А если бросить в кипяток крупинки чая или заварной пакетик, не размешивая, можно увидеть, как распространяется чайный настой в чистой воде. Происходит диффузия жидкостей. Конечно, все мы знаем, что чай надо заваривать кипятком. Оказывается, при высокой температуре диффузия в жидкостях происходит быстрее. Примером диффузии в твёрдом теле может быть консервация. Кристаллы соли в воде распадаются на ионы, которые, хаотически двигаясь, проникают между молекулами веществ в составе тех же овощей или грибов.

На кухне можно наблюдать и физическое явление диффузии газов. Благодаря ему, сидя в другой комнате, можно понять, что готовится. Диффузия в газах может быть крайне опасной, из-за этого явления можно отравиться угарным и другими ядовитыми газами.

СТАТЬЯ ПО ТЕМЕ

Варка курицы и пельменей

Явление: гидростатика - закон Архимеда.

Приготовившись сварить курицу, мы наполняем кастрюлю водой примерно наполовину или на три четверти - в зависимости от размера курицы. Погружённая в кастрюлю курица заметно уменьшается в весе, а вода поднимается к краям кастрюли. Это явление объясняется выталкивающей силой, или законом Архимеда. В этом случае на тело, погружённое в жидкость, действует выталкивающая сила, равная весу жидкости в объёме погружённой части тела. Тот же принцип действует и при варке пельменей. Они вытеснят часть воды наверх ровно в том объёме, который занимают сами.

Собственно, свой закон Архимед придумал, занимаясь будничным делом - принимая ванну. Легенда гласит, что нагой Архимед бежал по улице и кричал «Эврика!» («Нашёл!»).

Вольты и Ватты. Решите 9 примерных вопросов из ЕГЭ по физике

Работа микроволновой печи

Явление: электромагнитное излучение.

Обычная микроволновая или СВЧ-печь с точки зрения физики носит устрашающее название - магнетрон. Это основной элемент каждой микроволновки, по сути, вакуумная лампа, которая создаёт СВЧ-излучение частотой 2,45 ГГц. Такое излучение необычно воздействует на обычную воду, которая содержится в любой пище, а также на молекулы жиров и сахара.

При облучении электромагнитными волнами эти молекулы начинают колебаться. Из-за этого между ними возникает трение, за счёт него выделяется тепло. Оно-то и разогревает пищу изнутри.

Физические процессы и явления можно обнаружить на кухне: кипение; испарение; диффузия; конденсация.

Объясним самые распространенные процессы и явления, происходящие на кухне с точки зрения физики.

Испарение – процесс перехода вещества из жидкого состояния в газообразное, происходящее с поверхности жидкости. Это процесс, который можно обнаружить на кухне. Скорость испарения жидкости зависит от рода жидкости, площади ее свободной поверхности, температуры, наличия ветра.

Кипение жидкости – интенсивный процесс парообразования, происходящий по всему объёму жидкости при постоянной температуре. Температура жидкости после начала кипения не изменяется. Пища не приготовится быстрее, если усилить нагрев кастрюли.

Диффузия – это явление взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого вещества, обусловленное тепловым движением атомов, молекул, ионов и других частиц. Быстрее всего диффузия происходит в газах, чуть медленнее в жидкостях, для твердых тел нужно гораздо больше времени. Скорость протекания диффузии зависит от температуры: чем выше температура, тем быстрее протекает диффузия.

Конденсация - (от лат. condensatio — уплотнение, сгущение) — переход вещества из газообразного состояния (пара) в жидкое или твердое состояние.

Плавление - это процесс перехода тела из твёрдого состояния в жидкое, то есть переход вещества из одного агрегатного состояния в другое.

Вопрос- ответ

1.Какой чайник остывает быстрее, алюминиевый матовый или хромированный блестящий?

Посуда с блестящей поверхностью остывает намного медленнее, чем матовая. Посуда, состоящая из нескольких слоев металла, признана самой безопасной для здоровья.

2.Почему при варке варенья используются деревянные ложки, а не металлические?

В ягодах содержатся кислоты, а металлы подвержены окислению.

3. Зачем в стакан кладут ложечку, когда наливают горячий чай?

Чтобы стакан не лопнул. На самом деле, металлическая ложка, особенно серебряная, будучи прекрасным проводником тепла, поглощает значительное количество теплоты, которое должно быть сообщено стеклу стакана, поэтому стакан с положенной в него ложечкой нагревается не так быстро и не так сильно.

4. Зачем бороться с накипью в чайнике? Какая разница: есть накипь или нет?

Процесс нагревания происходит медленнее.

С научной точки зрения накипь - это продукт оседания содержащегося в воде известкового налета, например на внутренних поверхностях электрического чайника. Вреда такой на первый взгляд безобидный налет приносит не мало. Именно он со временем удлиняет процесс кипячения воды, вызывает ее помутнение, а сильно заросший накипью нагревательный элемент может вообще полностью выйти из строя. Так же накипь может нанести вред здоровью человека.

Сообщение "Биология для повара"

Биология – это наука о жизни, об организмах, существующих на Земле. Название свое она получила от греческих слов, которые известны всем: «биос» – жизнь; «логос» – наука. Объекты изучения биологии встречаются повсеместно: в городах, степях, лесах, горах, болотах и даже засушливых пустынях. Бесчисленное количество растений существует не только на суше, но и в океанах, морях, озерах, реках и прудах. Своя флора и фауна есть даже в Арктике и Антарктиде.

Тысячи лет назад человек, ничего не зная о биотехнологиях, использовал их в своем хозяйстве – он варил пиво, занимался виноделием, пек хлеб и делал молочнокислые продукты и сыры.

В современном мире практическое значение методов биотехнологии с использованием бактерий трудно переоценить – они применяются в пищевой промышленности и сельском хозяйстве, в медицине и фармакологии, при добыче полезных ископаемых и их переработке, в процессе очистки воды в природе и в септиках, во многих сферах жизни человека.

Вот несколько примеров того, как бактерии проявляют себя в различных областях:

Бактерии кулинары - бактерии, которые вызывают брожение (ферменты - молочно-кислое, тестовое, спиртовое). Используются в кулинарии для приготовления различных продуктов питания - кисло-молочных (кефир, сметана, сыр), выпечки и алкоголя (вино, пиво, спирт).
Так же квашеные продукты - являются результатом действий бактерий -кулинаров. Молочно-кислые бактерии осуществляют процессы скисания молока, а значит помогают человеку в изготовлении кефира, ряженки, йогуртов.

Наибольшее распространение в пищевой промышленности получили молочнокислые бактерии и дрожжи.

Механизм воздействия бактерий и дрожжей состоит в переработке молочного сахара в молочную кислоту, в результате чего нейтральный продукт превращается в молочнокислый.

Молочнокислые бактерии и дрожжи используют при сквашивании молочных продуктов и овощей, переработке какао-бобов, изготовлении дрожжевого теста. Способность прокариотов оказывать влияние на продукты определяется их высокой ферментативной активностью и определяется выделяемыми ферментами.

Одна из самых древних биотехнологий, используемых человеком, – производство сыров. Использование пропионовокислых бактерий при изготовлении твердых сычужных сыров позволяет получить продукт высокого качества с заданными свойствами.

Использование в технологической схеме пропионовокислых бактерий придает готовым сырам типичный для них цвет, вкус и аромат, обогащая продукт биологически активными веществами.

Здоровое питание

Для того, чтобы жить человеку нужно питаться. Это физиологическая потребность. Не вся пища полезна организму. Какие же вещества являются полезными?

Пищевые (питательные) вещества

Растительного и животного происхождения
Белки. жиры и углеводы
Витамины, минеральные вещества
Вода

Биология важна в профессиональной деятельности повара. Повар - одна из немногих профессий, где очень важны органы чувств. Ведь степень готовности блюда и его качество он определяет по виду и цвету, запаху, вкусу. Кроме того, повару необходима хорошая память, чтобы запоминать рецепты разных блюд. Он должен много знать о продуктах: как выбрать самые лучшие, как их правильно хранить, как определять их свежесть. Разные продукты готовятся по-разному и повару необходимо знать особенности их приготовления. Очень важно уметь красиво оформить и подать приготовленное блюдо

Сообщение «Химия на кухне»

«Кухонная химия» зародилась давно. В XVIII–XIX столетиях изучением проблем, связанных с пищей, всерьёз занимались многие известные учёные, и прежде всего французские химики.

Основатель современной химии Антуан Лоран Лавуазье пришёл к выводу о важности соблюдения баланса калорий, потребляемых человеком с пищей и расходуемых им при физической активности.

Его соотечественник Антуан Огюст Пармантье агитировал за использование сахара, полученного из свёклы, винограда и других овощей и фруктов, предложил способы консервации продуктов питания.

Немецкий химик Юстус фон Либих изобрёл так называемый мясной экстракт, доживший до наших дней под именем «бульонные кубики». Он также разработал молочные смеси — предшественники современного детского питания.

Наконец, знаменитый французский химик Марселен Бертло полагал, что в скором будущем химия избавит человека от тяжёлого сельскохозяйственного труда, заменив привычные хлеб, мясо и овощи специальными таблетками. В их составе будут все необходимые компоненты — белки, жиры, сахара и немного приправ. Какая же скучная жизнь начнётся, когда вместо вкусного борща придётся выпить пилюлю!

Действительно, за прошедшие десятилетия химия в немалой степени изменила ассортимент «скатерти-самобранки» человека. В начале XX века, Владимир Маяковский утверждал, что химия сможет создать даже искусственную пищу. Его предсказания оказались пророческими: современные химики научились «вырабатывать» молоко, сыр, простоквашу и другие продукты.

«Никто не сделал так много для улучшения условий жизни людей, как химики», — справедливо утверждал нобелевский лауреат Гарольд Крото.

Каждый из живущих на земле людей — в той или иной степени химик. Например, когда проводит генеральную уборку, затевает стирку или хлопочет на кухне.

В самом деле, современная кухня во многом напоминает химическую лабораторию. С той лишь разницей, что кухонные полки заняты баночками, наполненными всевозможными крупами и специями, а лабораторные — уставлены склянками с не предназначенными для пищи реактивами. Вместо химических названий «хлорид натрия» или «сахароза» на кухне звучат более привычные слова «соль» и «сахар». Приготовление блюда по кулинарному рецепту можно сравнить с методикой проведения химического эксперимента. Не зря говорят, что женщины-химики часто очень хорошие кулинары.

Вот самые простые примеры химических реакции на кухне: приготовление овощей различными способами, жарка продуктов, добавление уксуса, добавление пищевой соды и так далее. Например, когда хозяйка обжаривает грибы, они изменяют цвет и становятся золотистого цвета, а при их варке - серыми.

Многие знакомы с проблемой того, что пища быстро становится порченой. Это тоже результат химических реакций. Причиной происходящего может быть неправильное хранение, обработка продуктов или многие другие факторы. Приведу пример: бананы испортились буквально за ночь. Причина этого – газ этилен, который выделяется и бананами и яблоками. Если вы хотите быстрого дозревания бананов - оберните их в бумагу и положите туда огрызок яблока.

Вот несколько советов, как отсрочить порчу продуктов. Мясо и рыбу обрабатывайте солью, плоды – сахаром, также можете использовать травы, специи, уксус. С помощью этих небольших и незамысловатых советов вы теперь сможете дольше сохранять вашу пищу в хорошем состоянии и питаться здоровой пищей.

1. Разложение соды.

Как сода делает пышными наши пироги и булки? И стоит ли ее предварительно гасить в ложке? Реакция тут очень простая — термическое разложение соды на воду и углекислый газ.

Некоторые хозяйки предварительно гасят соду уксусом — зачем? Говорят, чтобы избежать появления привкуса соды, если та частично не разложится. Но ведь и эффект ее при этом пропадает. Пузырьки выделяются раньше времени, еще до попадания в тесто. Поэтому гасить соду уксусом до внесения в тесто нет смысла. Зато вместо этого в тесто можно дабавить так называемый пекарский порошок: сухую смесь соды и лимонной кислоты. Тогда тосто получится пышным и хорошо пропечется. И никакого привкуса соды.

2. Денатурация белков.

Это явление мы наблюдаем каждый раз, когда готовим яичницу, тушим мясо или рыбу или взбиваем белки. «Денатурация» — химическое или температурное изменение пространственной структуры белков. Происходит под воздействием как температуры, так и низкого уровня PH.

Формула белка не меняется, но расположение молекулы становится другим. Именно поэтому яйцо из прозрачного делается белым; рыба или мясо тоже меняют цвет на более светлый. Вкус, конечно, тоже меняется. Кстати, и желудку денатурированный любым способом белок переварить становится проще.

3. Деструкция белка.

А еще во время рождения наших любимых блюд на плите происходит не только денатурация, но и деструкция белка. Именно на этом основано приготовление бульонов, желе, мармелада, заливного и холодца.

В состав мяса входит также структурный белок коллаген, который придает жесткость мясопродуктам. И соответственно, требует длительных приемов обработки. Коллаген в процессе термодеструкции, под действием высокой температуры, переходит в глютин.

С практической точки зрения важно понимать, что бульон получается вкуснее, когда в нем больше глютина, а ему надо дать вывариться из мяса или рыбы. Особенно хорошим источником этого вещества являются кости и хрящи — там много коллагена, который, разлагаясь при кипячении до глютина, и придает бульонам ту сытность, за которую мы их и ценим.

4. Карамелизация сахара.

Почему расплавленный сахар становится по-особому вкусным? Все дело в процессе, который называется «карамелизация». Этим термином пищевые технологи обозначают выделение сахаров из продуктов при готовке и, самое главное, реакцию окисления этих сахаров. При соединении с кислородом там образуются сотни разных веществ (некоторые даже не изучены как следует), и появляется тот самый божественный вкус.

То же самое происходит в овощах при запекании в духовом шкафу и при обжарке, пассеровании в растительном масле. Зная об этом, можно сделать сладкой без лишнего сахара, например, морковь. Как только выпарится сок, оставшиеся в ней сахара карамелизуются и придадут продукту новый приятный вкус.

5. Реакция Майяра

Но главное волшебство в продуктах происходит в том случае, если карамелизация сочетается с реакцией Майяра, при которой появляется поджаристая корочка на мясе или хлебе при их нагревании в печи или на сковородке.

Проще говоря, в продукте во время такой реакции взаимодействуют белки и сахара — как точно это происходит, науке до конца непонятно. Но повара уже взяли на вооружение данные ученых о том, что запускается реакция Майяра уже при температуре 60 градусов — на этом основана модная низкотемпературная готовка. Которая щадит витамины, но создает привычный вкус.

Именно реакции Майяра мы обязаны тем, что так аппетитно выглядят (и не только выглядят) зажаренные продукты. Причем аромат кажется приятным даже в том случае, если ради опыта соединяются всего-навсего белок сырого яйца и очищенная глюкоза.

.Конкурс «В гостях у сказки».

Что несла бабушке красная шапочка? ( )

Где спрятался седьмой козленок? ( )

Что больше всего любил Карлсон? ( )

Где баба взяла муку на колобка? ( )

Из чего фея сделала карету Золушке? ()

Назовите вкусные имена друзей незнайки ()

Как погиб царь в Коньке –Горбунке? ()

Чем Фатима смазала мерку Али –Бабы? ( )

Сколько чашек и с чем выпили букашки из сказки «Муху – цокотуха»? ()

Что топтала кобылица в Коньке- Горбунке? ( )

На чем было написано письмо старой лапландки? ()

Как звали графа – мальчика из «Чипполино»? ( )

18.10.2021г

Реклама профессии

Цель:

Повышение интереса к овладению профессией повара, кондитера,

Обучающимся предлагается подготовить стенгазеты, буклеты, презентации о престиже своей профессии. Материалы предоставить в течении кулинарной недели.

Группы, участники представляют от группы стенгазету по заданной тематике.
Критерии оценивания:

Соответствие публикаций содержанию

Дизайн

Заголовок

Наличие «ручного труда» в стенгазете

Наличие интересных фраз

Наличие рисунков

Использование цвета

Внешний вид

Правильное распределение информации

Художественное оформление, единый стиль, гармоничность, аккуратность, творческий подход

Пословицы и поговорки о еде. Пословицы и поговорки о питье

• Каковы еда и питьё, таково и житьё.

• Не поешь толком — будешь волком.

• Живот крепче, так и на сердце легче.

• Соловья баснями не кормят.

• Каков ни есть, а хочет есть.

• Нет такой птицы, чтоб пела, да не ела.

• Натощак и песня не поётся.

• С одной ягоды сыт не будешь.

• Всякому нужен и обед и ужин.

• Беда — бедой, а еда — едой.

• Пузо — наша обуза.

• И отца и мать забудешь, а есть не забудешь.

• Родится роток, родится и кусок.

• Не беда, что плоха еда, а беда, когда её нет.

• Улица красна домами, а стол — пирогами.

• Солнце выше ели, а мы ещё не ели.

• Нет лучше доли, чем поесть вволю.

• За столом посидеть — что в раю побывать.

• Где щи, тут и нас ищи.

• Щи да каша — пища наша.

• Кашу есть — зубов не надо.

• Кашу маслом не испортишь.

• Кисель зубов не портит.

• Без соли — что без воли: жизнь не проживёшь.

• Масло коровье, кушай на здоровье!

• Где блины, там и мы, где с маслом каша, там и место наше.

• Аппетит приходит во время еды.

• Когда я ем, я глух и нем.

• Длинными речами сыт не будешь.

• Лакомый кусочек скорее в роточек.

• Дешевле похоронить, чем накормить.

• Он в животе плечист.

• В работе «ох», а ест за трёх.

• Пей, брюха не жалей: лопнет — наплевать, под рубашкой не видать.

• Сметаной вареников не испортишь.

• Кто как жуёт, тот так и живёт.

• Выпей чайку — забудешь тоску.

• За чаем не скучаем, по три чашки выпиваем.

• Сладко пить — счастливо жить.

Загадки

Расту в земле на грядке я,
Красная, длинная, сладкая. (Морковь)

Огородная краля
В оранжевом платье
Притаилась в погребке,
Лишь коса на бугорке. (Морковь)

Шел долговяз, во сырой земле увяз. (Морковка)

У извилистой дорожки
Растёт солнышко на ножке.
Как дозреет солнышко,
Будет горстка зёрнышек. (Подсолнух)

Стоит он задумчивый, в желтом венце,
Темнеют веснушки на круглом лице.
(Подсолнух)

Расколи его - будет зернышко,
Посади его - будет солнышко. (Подсолнух)

Раскололся тесный домик
На две половинки.
И посыпались оттуда
Бусинки-дробинки. (Горох)

У царя Гороха дочки
Спят в кроваточке-стручочке
Кругленьки хорошеньки,
Всех зовут… (Горошинки)

Дом зеленый тесноват:
Узкий длинный, гладкий.
В доме рядышком сидят
Круглые ребятки.
Осенью пришла беда -
Треснул домик гладкий,
Поскакали кто куда
Круглые ребятки. (Горох)

В зелёной палатке
Колобки спят сладко,
Их довольно много.
Что это? (горошек)

В огороде хоть росла,
Знает ноты “соль” и “фа”.(фасоль)

АПЕЛЬСИН
Круглый он, как мячик,
В ротик так и скачет.
Что за рыжий господин?
Это – сладкий … ( апельсин)

Этот сладкий фрукт растет
В жарких странах круглый год.
Очень любят обезьяны
Кушать спелые … (бананы)

Жидко, а не вода, Бело, а не снег. Молоко

Сладкий камень в воде тает. Сахар

В доме еда , а дверь заперта. Яйцо

В воде родится , воды боится. Соль

Лоскуток на лоскутке -
зеленые заплатки,
Целый день на животе
нежится на грядке. (Кочан капусты)

Не шит, не кроен,
А весь в рубцах;
Без счету одежек,
А все без застежек. (Капуста)

Как надела сто рубах,
Захрустела на зубах. (Капуста)

Расселась барыня на грядке,
Одета в шумные шелка.
Мы для нее готовим кадки
И крупной соли полмешка. (Капуста)

Зеленая толстуха
Надела уйму юбок,
Стоит теперь на грядке
Как балерина в пачке. (Капуста)

Что за скрип? Что за хруст?
Это что еще за куст?
Как же быть без хруста,
Если я … Капуста)

Лоскуток на лоскутке - зелёные заплатки,
Целый день на животе нежится на грядке. Капуста)

Говорит коза, что козы
Очень любят нюхать розы.
Только почему-то с хрустом
Нюхает она… (Капусту)

Я длинный и зеленый, вкусен я соленый,
Вкусен и сырой. Кто же я такой? (Огурец

Без окон, без дверей
Полна горница людей. (Огурец)

Как на грядке под листок
Закатился чурбачок -
Зеленец удаленький,
Вкусный овощ маленький. (Огурец)

Развалились в беспорядке на своей перине-грядке
Сто зеленых медвежат, с сосками во рту лежат,
Беспрерывно сок сосут и растут. (Огурцы)

ПОМИДОР (ТОМАТ)
1 вариант: Краснощекий круглый овощ –
Он любой хозяйке в помощь!
В соус, борщ, рагу, салат
Положить могу … (томат)
А томатом с давних пор
Называют … (помидор)

2 вариант: Положить его могу
В соус, борщ, салат, рагу.
Этот овощ с давних пор
Называют … (помидор)

  Главный фермер дядя Вова
        Подоил с утра корову,
        Ведь она траву легко
        Превращает в …

        Молоко на всей планете
        Любят взрослые и дети.
        Если не сварить с ним кашу,
        Скиснет - будет …

        С простоквашей все непросто,
        Нужно пить ее для роста.
        А не любишь - бабушка
        Испечет …

       У оладушек дружок,
       Он похож на пирожок.
       Творог в нем сидит как пленник,
       И зовут его …

      Всяк вареник вверх всплывает.
      Каждый повар точно знает,
      Что все это не игра -
      Доставать его пора.
      После этой ванны странной
      Окунется он в …

                                                            Ах, сметана! Блюд царица!
Ей и суп, и борщ гордится.
И в сметану влюблены
Братья круглые …

Блин не может укатиться,
В приключения пуститься.
Пачкать о тропинку бок
Станет только …

Колобка лиса поймает,
Пополам его сломает,
Смазав маслом, сунет в рот,
Ведь теперь он …

Бутерброд берут в дорогу,
Чтоб перекусить немного.

Всех туристов выручает

Термос с ароматным …

                 Чай придумали китайцы,
                  Есть морковь - лесные зайцы,
                  А Италия гордится
                  Тем, что там возникла …

                  Пиццу можно очень ловко
                  Разогреть в своей духовке.
                  Ну а повар бы нам смог
                  В ней испечь большой …

                  Где пирог, там будет праздник,
                  Аромат гостей всех дразнит,
                  Но, быть может, любишь ты
                  С кремом сладкие …

                                                          Торт разрежут на кусочки -
                                                          Папе, маме, сыну, дочке.
                                                          И придут к ним в гости снова
                                                          Добрый фермер и корова!

Организация и проведение предметной недели

по профессии "Повар, кондитер"с 18.10-22.10.2021г

День недели

Мероприятия

Место проведения

понедельник

18.10.2021

Реклама профессии

(стенгазеты, буклеты, презентации)

Гр.408, гр.208. гр.308

Пословицы, поговорки, загадки о еде.

3-й этаж

вторник

19.10.2021

Наука на кухне.

(подготовка сообщений на темы: физика и самовар, кухонная химия, биология для повара)Гр.308, гр. 208

В гостях у сказки.

Каб.305

среда

20.10.2021

Внеклассное мероприятие, посвященное международному Дню Повара.

Гр.408

каб 305

четверг

21.10.2021

День кулинарного поединка. Викторина. Гр. 408, гр208, гр.308

Калейдоскоп исторических вопросов.

Каб.305

пятница

22.10.2021

День профессионального повара. Мастер-класс «Дары осени в творчестве повара»

Гр. 408, гр. 208, гр.308

3-й этаж

Преподаватель ГБОУ СПО ЛНР "Комиссаровский колледж-агрофирма" Шестакова Татьяна Алексеевна

408

Предметная неделя

О профессии «Повар, кондитер» мастер п/о Половинка Т. И.

Чье это дело – готовить пищу?

Минусы профессии:

Место работы:

Личные качества:

"Я – будущий кондитер"

Мастер-класс " Расписные пряники"

Правильные способы расписывания выпечки

Видео как расписать пряники httpss://youtu.be/blu3zJZt0Z8

Мастер класс по росписи пряников айсингом

Глазурь для пряников и печенья айсинг

100 г. яичного белка, охлаждённые;

Пошаговые действия

Что понадобится

Последовательность действий

Глазурь для росписи пряников

Какие инструменты используются для росписи пряников

Декорирование краев

Методы росписи пряника глазурью

Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.

Салат из брокколи с помидорами.

Пошаговый рецепт с фото

Суп с брокколи и сыром

Пошаговый рецепт с фото

Инструменты для карвинга

Инструменты для карвинга

Перевоплощение лука

Вместо заключения. Карвинг- удивительное занятие. карвинг научит стильно сервировать стол и формировать эстетический взгляд на мир.

1 комментарий:

Сообщить о нарушении

408

Предметная неделя

О профессии «Повар, кондитер» мастер п/о Половинка Т. И.

Чье это дело – готовить пищу?

Минусы профессии:

Место работы:

Личные качества:

"Я – будущий кондитер"

Мастер-класс " Расписные пряники"

Правильные способы расписывания выпечки

Видео как расписать пряники httpss://youtu.be/blu3zJZt0Z8

Мастер класс по росписи пряников айсингом

Глазурь для пряников и печенья айсинг

100 г. яичного белка, охлаждённые;

Пошаговые действия

Что понадобится

Последовательность действий

Глазурь для росписи пряников

Какие инструменты используются для росписи пряников

Декорирование краев

Методы росписи пряника глазурью

Опыт работы мастер-классов полезен для людей разных возрастов. Там учат делать не только красивые пряники, но и ценить, уважать творческую работу кондитеров.

Салат из брокколи с помидорами.

Пошаговый рецепт с фото

Суп с брокколи и сыром

Пошаговый рецепт с фото

Котлеты из брокколи с куриной грудкой на пару

Блинное царство» (приготовление блинов по различным рецептам)»

Блины со всего света

Французские крепы

Американские панкейки

Голландские паннекокены

Греческие тиганитес

Индийская доса

Венесуэльские качапы

Японские окономияки

Инструменты для карвинга

Инструменты для карвинга

Перевоплощение лука

Вместо заключения. Карвинг- удивительное занятие. карвинг научит стильно сервировать стол и формировать эстетический взгляд на мир.

1 комментарий: